Diyarbakır Badem Ezmesi
Haşlanıp kabuğu soyulan bademlerin havanda pudra şekeriyle yağı çıkana dek dövülüp azar azar suyla yoğrulduğu, isteğe göre gül suyu, karanfil ya da tarçınla kokulandırılıp bir parmak kalınlığında kesilen, lebzüniye diye de bilinen tescilli Diyarbakır tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Diyarbakır badem ezmesi, yörede lebzüniye ya da lebüzünye diye de anılır ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Ekim 2021'de 920 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre ezme yalnızca şeker, badem içi ve sudan yapılır; isteğe göre gül suyu, tarçın ya da karanfil katılır, katkı maddesi ve aroma kullanılmaz. Başka badem ezmelerinden farklı olarak şeker kaynatılıp şerbet yapılmaz; badem ve şeker birlikte dövülerek hamur haline getirilir.
Tescildeki altı kişilik tarifte bademler önce haşlanır, soğuk suya alınıp kabukları soyulur ve kurutulur. Bademler, pudra şekeri ya da havanda dövülüp toz haline getirilmiş şekerle birlikte bir havana alınır ve homojen bir karışım olana dek iyice dövülür. Azar azar su eklenerek yoğrulur, isteğe göre gül suyu, karanfil ya da tarçın katılır. Hamur düz bir tepsi ya da tezgâhta merdaneyle bir parmak kalınlığına kadar inceltilir ve kareden daireye çeşitli biçimlerde dilimlenir. Kültür Portalı'ndaki tarif, şekerin bademle yağı çıkana kadar dövüldüğünü ve ezmenin eskiden dibekte yapıldığını da not eder. Serin, kokusuz ve rutubetsiz yerde saklanır.
Diyarbakır Badem Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı badem içi
- 2 su bardağı toz ya da pudra şekeri
- 1 çay bardağı su
- 30 ml gül suyu (isteğe göre)
- 5 g karanfil ya da tarçın (isteğe göre)
Diyarbakır Badem Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bademleri bir taşım haşlayın, soğuk suya alıp kabuklarını soyun ve iyice kurutun.
- Toz şeker kullanacaksanız havanda dövüp pudra haline getirin.
- Bademleri ve şekeri havanda, karışım homojen olana ve badem yağını salana kadar dövün.
- Azar azar su ekleyerek yoğurun; isterseniz gül suyu, karanfil ya da tarçın katın.
- Hamuru merdaneyle bir parmak kalınlığında açıp kare, baklava, oval ya da daire dilimler halinde kesin.
Püf Noktası
Suyu kaşık kaşık ekleyin; fazla su ezmeyi yapışkan yapar. Bademlerin iyice kuruması ezmenin uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Diyarbakır Badem Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Mırra
Soru & Cevap
Lebzüniye nedir?
Diyarbakır badem ezmesinin yöredeki adı; lebüzünye diye de söylenir.
Şeker kaynatılır mı?
Hayır; tescile göre badem ve şeker havanda birlikte dövülüp azar azar suyla yoğrulur.
Hangi kokular eklenebilir?
İsteğe göre gül suyu, karanfil ya da tarçın; katkı maddesi ve aroma kullanılmaz.
Nasıl kesilir?
Bir parmak kalınlığında açılıp kare, eşkenar dörtgen, oval ya da daire biçiminde.
Bir porsiyon Diyarbakır badem ezmesi kaç kalori?
Bu tarifle altı porsiyondan biri yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!