Diyarbakır Bakla Meftunesi
Tereyağında suyunu salıp çekene dek pişen kemikli kuzu etinin salça ve pul biberle, taze bakla ve yeşil biberle demlenmiş sumak suyunda pişirildiği, üzerine dövülmüş sarımsak konarak sıcak sunulan ekşili Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bakla meftunesi, Diyarbakır'ın sumakla ekşitilen meftune yemeklerinden biridir ve Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi adına 6 Mart 2024'te 1553 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre günlük sofraların yanında misafir ağırlamada, düğün ve bayramlarda da ikram edilir; baklaların kararmaması, etin yeterince pişmesi ve sumağın iyi demlenmesi ustalık ister.
Tescildeki altı kişilik tarifte genellikle tane halindeki sumak sıcak suda bekletilerek demlenir. Ayıklanıp yıkanan taze baklalar kararmasın diye suda tutulur. Tencerede tereyağı eritilir; et eklenip önce suyunu bırakıncaya, sonra o suyu çekinceye kadar özenle pişirilir. Salça, tuz ve pul biber katılıp karıştırılır. Doğranmış baklalar ve yeşil biber eklenir, demlenmiş sumak suyu ve sıcak su konur ve yemek kısık ateşte ortalama yarım saat pişirilir. Bakla meftunesi sıcak olarak, üzerine dövülmüş sarımsak ya da sarımsak suyu eklenerek sunulur.
Sumak taneleri yalnızca suyunu vermek için demlenir; hesapta sumağın küçük bir kısmı sayılmıştır.
Diyarbakır Bakla Meftunesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g kırmızı et (tercihen kemikli kuzu)
- 500 g taze bakla
- 75 g tane sumak (demlemek için)
- 30 g tereyağı
- 30 g domates ve/veya biber salçası
- 20 g pul kırmızı biber
- 2 adet yeşil biber
- 15 g sarımsak
- 15 g tuz
- 750 ml su
Diyarbakır Bakla Meftunesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tane sumağı sıcak suda bekleterek demleyin; suyunu süzün.
- Taze baklaları ayıklayıp yıkayın, doğrayın ve kararmamaları için suda bekletin.
- Tencerede tereyağını eritin, eti ekleyip önce suyunu salıp sonra çekene kadar pişirin.
- Salçayı, tuzu ve pul biberi katıp karıştırın; baklaları ve yeşil biberi ekleyin.
- Sumak suyunu ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Üzerine dövülmüş sarımsak koyarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Baklaları bekletme suyuna birkaç damla limon eklemek kararmalarını önler. Sumağı kaynatmadan, sıcak suda demleyin; kaynarsa buruk tadı ağırlaşır.
Diyarbakır Bakla Meftunesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Meftune nedir?
Diyarbakır'da sumakla ekşitilen sebzeli et yemeklerine verilen ad; bakla meftunesi bunlardan biridir.
Ekşiliği nereden gelir?
Sıcak suda demlenen tane sumağın suyundan.
Hangi bakla kullanılır?
Ayıklanıp doğranmış taze bakla; kararmasın diye pişirmeden önce suda bekletilir.
Nasıl servis edilir?
Sıcak olarak, üzerine dövülmüş sarımsak ya da sarımsak suyu eklenerek.
Bir porsiyon bakla meftunesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 165 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!