Diyarbakır Belluhu
Kavrulup koyu çorba kıvamında pişirilen kırmızı mercimeğe köftelik bulgur katılıp demlendirildiği, salçalı soğan sosu, yeşil soğan, maydanoz ve dövülmüş kişnişle yoğrulup sıcak sunulan Diyarbakır mercimekli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Belluh, Diyarbakır'da mercimekli köfteye verilen addır; Mardin mutfağında benzeri belloğ diye bilinir. Mercimekli köfte, mercimek ve bulgur gibi besleyici malzemelerle kolayca hazırlanan ve misafir sofralarında sık görülen bir yemektir. Kültür Portalı ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde Diyarbakır çeşidini ayıran iki ayrıntı vardır: harca dövülmüş kişniş girer ve belluh sıcak servis edilir.
Tarifte yıkanan mercimek bir kaşık yağla kavrulur, üzerine sıcak su eklenip koyu bir çorba kıvamına gelene dek pişirilir. Ocaktan alınan mercimeğe bulgur ve tuz katılır, kabın ağzı kapatılarak bulgurun yumuşaması beklenir. Bu sırada küçük doğranmış kuru soğan yağda kavrulur; üzerine iki çeşit salça ve pul biber eklenip bir sos yapılır, istenirse sosa bir domates rendelenir. Yumuşayan bulgura önce bu soğanlı sos, ardından kıyılmış yeşil soğan, maydanoz ve baharatlar katılıp yoğrulur. Salçasız, yalnız pul biberle renk verilen açık renkli bir çeşidi de yapılır.
Diyarbakır Belluhu Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı köftelik bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 5-6 adet yeşil soğan
- yarım demet maydanoz (öneri)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1-2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet domates (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı dövülmüş kişniş
- kararınca pul biber, karabiber
- kararınca tuz (öneri)
- 4-5 su bardağı sıcak su
Diyarbakır Belluhu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mercimeği yıkayıp bir kaşık yağla kavurun; sıcak suyu ekleyip koyu çorba kıvamına gelene kadar pişirin.
- Ocaktan alıp bulguru ve tuzu katın, kabın ağzını kapatıp bulgurun yumuşamasını bekleyin.
- Kuru soğanı küçük doğrayıp kalan yağda kavurun; salçaları ve pul biberi ekleyip sos hazırlayın. İsterseniz rendelenmiş domatesi de sosta pişirin.
- Yeşil soğanı ve maydanozu yıkayıp ince kıyın.
- Yumuşayan bulgura önce soğanlı sosu, ardından yeşillikleri, kişnişi ve diğer baharatları katıp yoğurun.
- Sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mercimeği koyu çorba kıvamında bırakın; bulgur kalan suyu çekerek yumuşar. Daha açık renkli bir belluh için salçaları atlayıp yalnız pul biber kullanın.
Diyarbakır Belluhu Yanına Ne Gider?
- Marul
- Yeşil soğan
- Limon
Soru & Cevap
Belluh nedir?
Diyarbakır'da kırmızı mercimek ve köftelik bulgurla yapılan mercimekli köfteye verilen ad.
Belluh sıcak mı soğuk mu yenir?
Diyarbakır tarifine göre sıcak servis edilir.
Hangi baharat onu farklı kılar?
Harca dövülmüş kişniş katılır; pul biber ve karabiber de kullanılır.
Salçasız yapılabilir mi?
Evet; salçalar katılmadan yalnız pul biberle renklendirilen açık renkli bir çeşidi vardır.
Bir porsiyon belluh kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!