Diyarbakır Çakıl Ekmeği
Cıvık mayalı hamurdan yarım kiloluk bezelerin iri, yaklaşık üç santim kalın ovaller halinde açılıp tırnaklandığı, çörek otu ya da susam serpilerek odun ateşli taş fırında 200 °C civarında on dakikada pişen tescilli Diyarbakır ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Çakıl ekmeği, Diyarbakır'ın özellikle kahvaltılarda yenen geniş, yumuşak taş fırın ekmeğidir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 27 Kasım 2024'te 1667 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre ekmek, hamurken verilen biçim nedeniyle bu adı alır. Yaklaşık 30-35 santim eninde, 40-50 santim boyunda ve üç santim kalınlığında ovaldir; bu biçim ekmeği yumuşak tutar ve içine konan peynir, helva ya da salçanın dökülmemesini sağlar. Odun ateşinin ısısını içeride tutacak biçimde yapılmış taş fırınlarda pişirilir.
Tescilde fırın ölçeğinde verilen tarifte un, su, maya ve tuz ortalama on beş dakika iyice yoğrulur; nispeten cıvık hamur yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakılır. Dinlenen hamurdan beş yüz gramlık yumru bezeler yapılır, oval açılır ve kalınlığı ile genişliği korunarak eşit biçimde tırnaklanır. Üzerine isteğe göre çörek otu ya da susam serpilir; kürek ustasının küreğiyle yaklaşık 200 derecelik fırına verilen ekmek on dakikada pişer ve sıcak yenmesi önerilir.
Tescildeki elli kiloluk un ölçüsü aşağıda bir kiloya indirilmiştir; ev fırınında taş ya da döküm tepsi kullanılması önerilir. Porsiyon yaklaşık yüz gramlık bir dilimdir.
Diyarbakır Çakıl Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 600 ml su
- 20 g yaş maya
- 10 g tuz
- 10 g çörek otu ve/veya susam (isteğe göre)
Diyarbakır Çakıl Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, maya ve tuzu yaklaşık 15 dakika iyice yoğurun; hamur nispeten cıvık olmalı.
- Hamuru yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
- 500 g'lık yumru bezeler ayırın; her birini yaklaşık 30x45 cm oval açıp 3 cm kalınlıkta bırakın.
- Kalınlığı bozmadan parmak uçlarınızla eşit biçimde tırnaklayın; isterseniz çörek otu ya da susam serpin.
- Önceden iyice ısıtılmış fırında, taş ya da döküm tepsi üzerinde yaklaşık 200 °C'de 10-12 dakika pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamurun cıvık olması ekmeğin yumuşak kalmasının sırrıdır; un ekleyip sertleştirmeyin, elinizi ıslatarak çalışın. Taşı ya da tepsiyi fırınla birlikte iyice kızdırın.
Diyarbakır Çakıl Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Diyarbakır örgü peyniri
- Çay
Soru & Cevap
Çakıl ekmeği adını nereden alır?
Tescile göre hamurken verilen şekil nedeniyle bu adı alır.
Çakıl ekmeği ne büyüklüktedir?
Yaklaşık 30-35 santim eninde, 40-50 santim boyunda ve üç santim kalınlığında ovaldir.
Nerede pişirilir?
Odun ateşli taş fırında, yaklaşık 200 derecede on dakikada.
Ne zaman yenir?
Özellikle kahvaltıda; içine peynir, helva ya da salça konarak sıcak yenir.
Bir dilim çakıl ekmeği kaç kalori?
Yaklaşık yüz gramlık bir dilim 265 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!