Diyarbakır Ciğer Kebabı
Kuzu ciğeri ile kuyruk yağının uzun şişlere sırayla dizilip harsız közde çevrilerek piştiği, kekik, kişniş, sumak ve kırmızı biberle tatlanıp şişten lavaşa alınarak sunulan tescilli Diyarbakır kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Ciğer kebabı Diyarbakır'ın en bilinen lezzetlerinden biridir; şehirde cartlak kebabı diye de anılır ve yalnız öğle ya da akşam değil, sabah kahvaltısında da yenir. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 31 Mayıs 2022'de 1130 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kebapta bir yaşına gelmiş kuzunun ciğeri ile kuzu kuyruk yağı kullanılır; ciğer kekik, kişniş, sumak, tuz ve kırmızı toz biberle tatlandırılır ve lavaşla sofraya gelir.
Ciğer ve kuyruk yağı küp küp doğranıp yaklaşık altmış santimlik şişlere belli bir düzenle geçirilir: önce bir ciğer, sonra bir kuyruk yağı, ardından iki ciğer, yine bir kuyruk yağı ve en sonda bir ciğer. Baharat, şişler dizildikten sonra serpilir. Şişler alevi sönmüş, harsız ateşin üzerinde yarım tur döndürülerek pişirilir; belge, ciğerin fazla pişerse kuruyacağını ayrıca vurgular. Kebap şişten çıkarılmadan lavaşın üzerine konur, soğumasın diye şişlerin üstü on santim boyunda kesilmiş üç dört parça lavaşla örtülür. İsteyen yanına közlenmiş domates ve sivri biber ekler.
Kültür Portalı'nda ve Diyarbakır İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yayımladığı ev tarifinde ise şişe iki ciğerden sonra bir kuyruk gelecek biçimde dizilir; tuz, pul biber, kişniş ve kekik ciğer biraz piştikten sonra serpilir. Tescil belgesi dört kişilik ölçüde her baharatı 50 g olarak sayar; bu, serpmek için ayrılan paydır, ciğerin üzerine birer tutam yeter. Aşağıdaki baharat ölçüleri bu yüzden öneridir. Kuyruk yağının bir kısmı ateşe damladığından kalori hesabında yaklaşık üçte ikisi sayılmıştır.
Diyarbakır Ciğer Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu ciğeri
- 150 g kuzu kuyruk yağı (bir kısmı erir)
- 1 tatlı kaşığı tuz (öneri)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (öneri)
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik (öneri)
- 1 çay kaşığı dövülmüş kişniş (öneri)
- 1 tatlı kaşığı dövülmüş sumak (öneri)
- 4 adet lavaş
- 2'şer adet közlemelik domates ve sivri biber (isteğe bağlı)
Diyarbakır Ciğer Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğerin zarını ve kalın damarlarını ayıklayıp ciğeri ve kuyruk yağını küp küp doğrayın.
- Uzun şişlere sırasıyla bir ciğer, bir kuyruk yağı, iki ciğer, bir kuyruk yağı ve bir ciğer gelecek şekilde dizin; şiş dolana kadar bu düzeni sürdürün.
- Dizdiğiniz şişlerin üzerine tuz, kırmızı toz biber, kekik, kişniş ve sumak serpin.
- Şişleri alevi sönmüş, kor hâlindeki ateşin üzerinde yarım tur çevirerek pişirin; ciğeri kurutmamak için fazla pişirmeyin.
- Şişleri çıkarmadan lavaşın üzerine alın, üstlerini parça lavaşla örtün; isterseniz közlenmiş domates ve biberle servis edin.
Püf Noktası
Kuyruk yağı parçaları ciğerden iri olmasın, yoksa yağ erimeden ciğer kurur. Kor alev vermemeli; damlayan yağ alevlenirse şişleri bir an ateşin kenarına çekin. Ciğeri pişirmeden önce yıkadıysanız iyice kurulayın.
Diyarbakır Ciğer Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Közlenmiş domates ve sivri biber
- Sumaklı soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Diyarbakır ciğer kebabı tescilli mi?
Evet; 31 Mayıs 2022'de 1130 numarayla Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Ciğer şişe nasıl dizilir?
Tescile göre bir ciğer, bir kuyruk yağı, iki ciğer, bir kuyruk yağı ve bir ciğer sırasıyla; Müdürlük'ün ev tarifinde ise iki ciğere bir kuyruk düşer.
Cartlak kebabı nedir?
Diyarbakır'da ciğer kebabına verilen bir başka addır.
Ciğer kebabı neden fazla pişirilmez?
Ciğer uzun pişince suyunu kaybedip kurur ve sertleşir; tescil belgesi de fazla pişirmenin istenmediğini belirtir.
Bir porsiyon Diyarbakır ciğer kebabı kaç kalori?
Lavaşıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 545 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!