Diyarbakır Çöreği
Mahlep, çörek otu ve rezeneyle kokulandırılan, yağ yedirilerek uzun uzun yoğrulan mayalı hamurdan büyük dikdörtgenler halinde kesilip fincan, kaşık ya da çatalla süslenen, susamlı ve yumurtalı Diyarbakır çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Diyarbakır çöreği, kendine özgü kokusu ve hafif sert dokusuyla bilinen, uzun süre bayatlamayan mayalı bir çörektir. Kültür Portalı'ndaki tarife göre un elenip ortası açılır. Bu çukura önceden açılmış maya dökülür; eritilmiş yağın yarısı, sulandırılmış süt ya da yoğurt, mahlep, çörek otu ve tuz da eklenip hamur yoğrulmaya başlanır. Kalan bir bardak erimiş yağ hamura katlama yöntemiyle yedirilerek yoğurmaya devam edilir ve iyice çalışılan hamur kabarması için dinlendirilir.
Kabaran hamur çoğunlukla büyük dikdörtgenler halinde kesilir; üzeri fincan ağzı, kaşık ya da çatalla desenlenir. Çöreğin yüzeyini süslemek gelenekte önem taşır. Üzerine yumurta sürülüp susam serpilerek pişirilir. Hamur uzun süre yoğrulduğu için çörek diğer mayalı çörekler gibi çabuk bayatlamaz.
Yağ olarak sadeyağ, margarin ya da kuyruk yağı kullanılabilir. Fırın ısısı tarifte verilmez; 180 °C önerilir.
Diyarbakır Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 8-10 su bardağı un
- 2 su bardağı sadeyağ (ya da margarin, kuyruk yağı)
- 2 su bardağı su ile süt (ya da su ile yoğurt) karışımı
- 1 kibrit kutusu (ya da 2 yk kuru maya) yaş maya
- 2 yk, 1 yk, 1 yk çörek otu, mahlep, rezene (mayana)
- 1 adet yumurta (üzeri)
- 2 yemek kaşığı susam
- 1 tatlı kaşığı tuz
Diyarbakır Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu eleyip ortasını açın; mayayı, bir bardak eritilmiş yağı, sulu süt ya da sulu yoğurdu, tuzu, mahlebi ve çörek otunu ekleyip yoğurun.
- Kalan bir bardak eritilmiş yağı katlama yöntemiyle hamura yedirerek uzun süre yoğurun.
- Hamuru örtüp mayalanmaya bırakın.
- Büyük dikdörtgenler halinde kesip üzerlerini fincan ağzı, kaşık ya da çatalla desenleyin.
- Yumurta sürüp susam serpin; 180 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Yağı hamura parça parça yedirmek ve uzun yoğurmak çöreğin hem kokusunu hem de uzun süre taze kalmasını sağlar. Desenleri derin bastırın, fırında kabarınca belirgin kalsın.
Diyarbakır Çöreği Yanına Ne Gider?
- Diyarbakır örgü peyniri
- Çay
Soru & Cevap
Diyarbakır çöreğine kokusunu veren ne?
Mahlep, çörek otu ve mayana denen rezene.
Çörek neden çabuk bayatlamaz?
Hamur yağ yedirilerek uzun süre yoğrulduğu için.
Üzeri nasıl süslenir?
Fincan ağzı, kaşık ya da çatalla desen verilir; yumurta sürülüp susam serpilir.
Hangi yağ kullanılır?
Sadeyağ, margarin ya da kuyruk yağı.
Bir dilim Diyarbakır çöreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!