Diyarbakır Dalak Dolması
Kuzu dalağının yanından açılıp rendelenmiş soğan, yedi türlü baharat ve kıyılmış kuyruk yağıyla doldurulduğu, üzeri gömlek iç yağıyla sarılıp fırında yaklaşık 45 dakika pişirilen tescilli Diyarbakır sakatat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Dalak dolması, Diyarbakır mutfak kültürünün önemli sakatat yemeklerindendir ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Ekim 2021'de 921 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre dalak, kuyruk yağı ve iç (gömlek) yağı tercihen yörede yetiştirilen, bir yaşın üstündeki kuzulardan alınır ve hijyen kurallarına uygun olarak kullanılır.
Tescildeki altı kişilik tarifte kuyruk yağı bıçakla doğranıp iyice kıyılır; üzerine iki soğan rendelenir, tuz, pul biber ve yedi türlü baharat (tarçın, karanfil, kişniş, kimyon, yenibahar, karabiber ve kırmızı toz biber) karıştırılır. Dalaklar yanlarından bıçakla açılır ve bu harç içlerine özenle yerleştirilir. Doldurulan dalaklar tepsiye dizilir ve üzerleri gömlek iç yağıyla sarılır. Gömlek yağı hem dalağın dışının sertleşip yanmasını ve içinin çiğ kalmasını önler, hem de az yağlı dalağın yağ dengesini sağlar. Dolma fırında ortalama kırk beş dakika pişirilir ve sıcak sunulur.
Fırın ısısı tescilde verilmez; 180-190 °C önerilir.
Diyarbakır Dalak Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu dalağı
- 200 g kuyruk yağı ve iç (gömlek) yağı
- 2 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 15 g yedi türlü baharat
- 5 g kırmızı pul biber
- 5 g tuz
Diyarbakır Dalak Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyruk yağını bıçakla doğrayıp iyice kıyın; rendelenmiş soğan, tuz, pul biber ve yedi türlü baharatla karıştırın.
- Dalakları yanlarından bıçakla açıp harcı içlerine özenle yerleştirin.
- Doldurulmuş dalakları tepsiye dizin, üzerlerini gömlek iç yağıyla sarın.
- 180-190 °C fırında ortalama 45 dakika pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dalak taze ve güvenilir kasaptan alınmalı; iç kısmı tamamen pişmeden servis etmeyin. Gömlek yağını dalağın her yanını örtecek biçimde sarın ki dışı kurumasın.
Diyarbakır Dalak Dolması Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Dalak dolmasının içinde ne var?
Kıyılmış kuyruk yağı, rendelenmiş soğan, tuz, pul biber ve yedi türlü baharat.
Yedi türlü baharat hangileridir?
Tescile göre tarçın, karanfil, kişniş, kimyon, yenibahar, karabiber ve kırmızı toz biberden oluşan karışım.
Gömlek yağı neden sarılır?
Dalağın dışı sertleşip yanmasın, içi çiğ kalmasın ve az yağlı dalağın yağ dengesi korunsun diye.
Ne kadar pişer?
Fırında ortalama kırk beş dakika.
Bir porsiyon dalak dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!