Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Tereyağında kavrulup demlenen Karacadağ pirinci pilavının üzerinin, baharatla kavrulmuş kuzu satır kıyması ve kavrulmuş bademden hazırlanan harçla baştan başa örtüldüğü tescilli Diyarbakır pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Duvaklı pilav, Diyarbakır'da kız isteme, mevlit ve düğün gibi özel günlerde ikram edilen bir pilavdır. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 7 Haziran 2022'de 1140 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre pilav, kendisi de coğrafi işaretli olan Karacadağ pirinciyle ve tereyağıyla pişirilir; üzerine kavrulmuş badem ile bir yaşındaki kuzunun etinden çekilen satır kıymasının tuz, karabiber, yenibahar ve tarçınla kavrulmasından oluşan harç konur. Pilavın üzerini tümüyle örten bu kıymalı bademli katman, yemeği sıradan bir etli pilavdan ayırır.
Tescildeki altı kişilik ölçüde bademler önce haşlanıp kabukları soyulur ve kavrulur. Satır kıyması tavada yirmi dakika kadar kavrulur, baharatlar ve bademler eklenip beş dakika daha karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Pilav tenceresinde tereyağı eritilir, pirinç rengi dönene kadar kavrulur, su eklenip kısık ateşte pişirilir. Demlenen pilav servis tabağına alınır ve kıymalı bademli harç üzerine yayılarak sunulur.
Kültür Portalı'ndaki ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yayımladığı tarif aynı yolu izler; orada et miktarı 300-500 g, badem 100-200 g olarak aralıkla verilir. Bu iki tarifin malzeme listesinde beş su bardağı un da yazılıdır, ancak yapılışta unun kullanıldığı bir adım yoktur ve tescil belgesinde de un geçmez; bu yüzden aşağıdaki tarife alınmamıştır. Ölçüler tescil belgesine göredir.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu etinden satır kıyması
- 400 g Karacadağ pirinci
- 200 g badem
- 60 g tereyağı
- 20 g tuz
- 5'er g karabiber ve yenibahar
- 5 g tarçın
- 1 litre su
Diyarbakır Duvaklı Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bademleri haşlayın, kabuklarını soyun ve tavada hafifçe kavurun.
- Satır kıymasını tavada yaklaşık 20 dakika kavurun; karabiber, yenibahar, tarçın ve kavrulmuş bademleri ekleyip 5 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
- Pilav tenceresinde tereyağını eritin, pirinci ekleyip rengi değişene kadar kavurun.
- Suyu ve tuzu ekleyin; pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve bir süre demlendirin.
- Pilavı servis tabağına alın, üzerini kıymalı bademli harçla tamamen örterek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bademleri kavururken gözünüzü ayırmayın; pembeleşir pembeleşmez ocaktan alın, yanan badem harcı acılaştırır. Pilavı demlendirirken kapağın altına temiz bir bez gerin, buhar pirince damlamaz.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
- Cacık
Soru & Cevap
Duvaklı pilav hangi günlerde yapılır?
Tescil belgesine göre düğünde, kız istemede ve mevlitte; yani özel günlerde sofraya gelir.
Duvaklı pilav tescilli mi?
Evet; 7 Haziran 2022'de 1140 numarayla Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hangi pirinç kullanılır?
Tescile göre yine coğrafi işaretli olan Karacadağ pirinci.
Pilavın üzerindeki harçta neler var?
Kuzu satır kıyması, kavrulmuş badem, tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın.
Bir porsiyon Diyarbakır duvaklı pilavı kaç kalori?
Tescil ölçüleriyle bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!