Diyarbakır Ekşili Balık
Dicle'den tutulan temizlenmiş çay balıklarının halka soğanla toprak kaba dizilip demlenmiş sumak suyu, tereyağı ve tane karabiberle, kapağı hamurla sıvanarak taş fırında ya da tandırda pişirildiği tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili balık, Diyarbakır'da sumaklı çay balığı diye de bilinir ve Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi adına 17 Mart 2025'te 1716 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Dicle Nehri çevresinde balıkçılığın önemli olması, bu yemeği şehirde uzun yıllardır geleneksel hale getirmiştir. Dicle'den tutulan yayın, aynalı sazan, pullu sazan, alaca, şabut ya da bizir gibi çay balıkları, yöre sumağı, kuru soğan ve tereyağı kullanılır.
Tescildeki altı kişilik tarifte tane sumak sıcak suda bekletilerek demlenir. Balıklar temizlenip tuzlanır, soğan halka halka doğranır. Toprak kaba balıklar ve soğanlar sırayla dizilir; üzerine demlenmiş sumak suyu ve tereyağı, ardından tane karabiber eklenir. Kabın kapağı sıkıca kapatılır ve hava almasın diye kenarları un, su ve tuzla yoğrulup on dakika dinlendirilmiş bir hamurla sıvanır. Yemek taş fırında ya da tandırda 200 derecede kırk dakika kadar pişirilir. Kapağın çevresindeki hamur sofrada açılır ve balık tabaklara sıcak olarak paylaştırılır.
Balıkların gramajı tescilde verilmez; dört beş orta boy balık için yaklaşık 1,5 kg bütün balık önerilir. Kapak hamuru yenmez ve hesaba katılmamıştır.
Diyarbakır Ekşili Balık Tarifi
Malzemeler
- 4-5 orta boy (yaklaşık 1,5 kg bütün, öneri) çay balığı (yayın, sazan, alaca, şabut ya da bizir)
- 1 adet kuru soğan
- 75 g tane sumak (demlemek için)
- 15 g tereyağı
- 6 g tane karabiber
- 8 g tuz
- 200 ml su (sumak için)
- biraz un, su, tuz (yalnız kapak hamuru, yenmez)
Diyarbakır Ekşili Balık Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tane sumağı 200 ml sıcak suda bekleterek demleyin.
- Balıkları temizleyip tuzlayın; soğanı halka halka doğrayın.
- Toprak kaba balıkları ve soğanları sırayla dizin; üzerine sumak suyunu, tereyağını ve tane karabiberi ekleyin.
- Kapağı kapatıp kenarlarını un, su ve tuzla yoğrulup 10 dakika dinlendirilmiş hamurla sıvayın.
- 200 °C fırında ya da tandırda yaklaşık 40 dakika pişirin; hamuru sofrada açıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Toprak kabı soğuk fırına koyup ısıyı yavaş artırın, çatlamasın. Tatlı su balıklarının kılçığı bol olur; özellikle çocuklara verirken dikkat edin ve balığın iyice piştiğinden emin olun.
Diyarbakır Ekşili Balık Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Ekşili balık ile sumaklı çay balığı aynı mı?
Evet; tescilde iki ad birlikte geçer.
Hangi balıklar kullanılır?
Dicle'den tutulan yayın, aynalı ve pullu sazan, alaca, şabut ya da bizir gibi çay balıkları.
Ekşiliği nereden gelir?
Sıcak suda demlenen tane sumağın suyundan.
Nasıl pişirilir?
Kapağı hamurla sıvanmış toprak kapta, taş fırında ya da tandırda 200 derecede yaklaşık kırk dakika.
Bir porsiyon ekşili balık kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!