Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü
Haşlanan kuzu kuşbaşının tereyağında salçayla kavrulup patates, kabak, patlıcan, bamya, taze fasulye ve biberle et suyunda pişirildiği, sona doğru ekşi erik ve yeşil çağla katılan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Erikli yaz türlüsü, Diyarbakır'da yaz sebzelerinin kuzu etiyle pişirildiği, ekşi erik ve badem çağlasıyla tatlanan bir türlüdür; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Ekim 2021'de 922 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre etin, eriğin ve çağlanın yöreden alınması tercih edilir.
Tescildeki altı kişilik tarifte kuzu eti yeterince suyla ağır ateşte haşlanır. Başka bir tencerede tereyağı eritilip salçayla kavrulur, tuz ve baharat katılır. Haşlanan et bu karışıma eklenip biraz kavrulur. Kuşbaşı doğranmış bütün sebzeler tencereye konup yavaşça karıştırılır ve etten kalan su eklenerek pişirilmeye başlanır. Pişmeye yakın ekşi erik ve yeşil çağla katılır ve yemek karıştırılmadan pişirilmeye devam edilir; pişirme ortalama kırk beş dakikada tamamlanır.
Ekşi erik ve çağla yaz başında bulunur; türlünün adı da mevsiminden gelir. Su miktarı tescilde 'yeterince' diye geçer, öneridir.
Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu kuşbaşı et
- 1'er orta boy patates, kabak, patlıcan
- 100'er g taze fasulye, bamya
- 100 g ekşi erik
- 100 g yeşil çağla (badem çağlası)
- 2, 5, 2 adet domates, sivri biber, yeşil soğan
- 1 baş taze sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 7 g, 7 g pul biber, karabiber, tuz
- eti haşlayacak kadar (öneri 1 litre) su
Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu etini yeterince suyla ağır ateşte haşlayın; suyunu ayırın.
- Başka bir tencerede tereyağını eritip salçayı kavurun; tuz ve baharatı ekleyin.
- Haşlanmış eti katıp biraz kavurun.
- Kuşbaşı doğranmış bütün sebzeleri ekleyip yavaşça karıştırın; et suyunu ilave edip pişirmeye başlayın.
- Pişmeye yakın ekşi erik ve yeşil çağlayı katın; karıştırmadan pişirmeyi sürdürün. Toplam yaklaşık 45 dakikada tamamlayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Erik ve çağlayı sona bırakın ki dağılmasınlar ve ekşilikleri yemeğe yavaşça geçsin. Bamyayı fazla karıştırmamak salyalanmasını önler.
Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Erikli yaz türlüsünü farklı kılan ne?
Sebzelerin yanına ekşi erik ve yeşil badem çağlası katılması.
Hangi sebzeler kullanılır?
Patates, kabak, patlıcan, bamya, taze fasulye, domates, sivri biber, yeşil soğan ve taze sarımsak.
Erik ve çağla ne zaman eklenir?
Yemeğin pişmesine yakın; ardından karıştırılmadan pişirilir.
Ne kadar pişer?
Tescile göre ortalama kırk beş dakika.
Bir porsiyon erikli yaz türlüsü kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 210 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!