Diyarbakır Et Eşkenesi
Soğan, tuz ve pul biberle ovulup tereyağında kızartılan dövülmüş kuzu pirzolasının salçalı yağa alınıp sıcak suyla kısık ateşte pişirildiği, Karacadağ pirinci pilavı ve hoşafla sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Et eşkenesi, Diyarbakır'da taziye, bayram ve düğün gibi özel günlerin sofralarında yer alan bir kuzu pirzolası yemeğidir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 10 Ocak 2022'de 993 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre et, Karakaş ırkı koyunun bir yaşına gelmiş kuzusundan, tereyağı kıl keçisi sütünden elde edilir; yemek yine coğrafi işaretli Karacadağ pirincinden pilavla ve eşbabiye, incaz ya da karaş hoşafıyla birlikte sunulur.
Tescildeki altı kişilik tarifte dövülmüş pirzolalar ince kıyılmış soğan, pul biber ve tuzla ovulup terbiyelenir; ardından tencerede eritilen tereyağında kızartılır. Başka bir tencerede salça yağda kızdırılır; et, kızardığı tencereden yağıyla birlikte alınıp bu salçanın üzerine konur. Sıcak su eklenir, kapak kapatılır ve yemek kısık ateşte pişirilir. Et eşkenesi pilav ve hoşafla sıcak sunulur.
Su miktarı tescilde verilmez; etin yarısına gelecek kadar sıcak su önerilir. Kalori hesabı yalnız eşkeneyi kapsar, pilav ve hoşaf dahil değildir.
Diyarbakır Et Eşkenesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dövülmüş kuzu pirzola (kemikli 1 kg)
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı, 1 çay kaşığı pul biber, karabiber
- 20 g tuz
- yaklaşık 2 su bardağı sıcak su (öneri)
Diyarbakır Et Eşkenesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövülmüş pirzolaları ince doğranmış soğan, tuz ve pul biberle ovarak terbiye edin.
- Tencerede tereyağını eritip pirzolaları kızartın.
- Başka bir tencerede salçayı biraz yağda kızdırın; pirzolaları yağıyla birlikte üzerine alın.
- Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın, kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
- Karacadağ pirinci pilavı ve hoşafla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pirzolaları dövmek eti inceltir ve kısa sürede yumuşamasını sağlar. Pişirme suyunu az tutun; eşkenenin suyu koyu ve az olmalı.
Diyarbakır Et Eşkenesi Yanına Ne Gider?
- Karacadağ pirinci pilavı
- Kuru meyve hoşafı
Soru & Cevap
Et eşkenesi ne zaman yapılır?
Diyarbakır'da taziye, bayram ve düğün gibi özel günlerin sofralarında.
Hangi et kullanılır?
Tescile göre Karakaş ırkı koyunun bir yaşındaki kuzusunun dövülmüş pirzolası.
Yanında ne servis edilir?
Karacadağ pirincinden pilav ile eşbabiye, incaz ya da karaş hoşafı.
Tavuk eşkenesinden farkı nedir?
Et eşkenesi kuzu pirzolasıyla ve salçalı suda pişer; tavuk eşkenesinde haşlanan tavuk tereyağında kızartılır.
Bir porsiyon et eşkenesi kaç kalori?
Bu tarifle pilavı ve hoşafı hariç bir porsiyon yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!