Diyarbakır Gebol Yemeği
Suda bulamaç kıvamına kadar pişirilen yarma buğdayın ortasına, ılık suda çözülüp sarımsakla kaynatılan kurut konup tereyağında kızdırılmış yarpuz ya da nane dökülerek sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gebol, Diyarbakır'da yarma buğday ve kurutla yapılan yoğurt tadı belirgin bir yemektir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 7 Haziran 2022'de 1145 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kaynayan suda yoğurt kesildiği için yemekte kurut kullanılır ve böylece yoğun bir yoğurt tadı elde edilir. Kurut, yoğurdun ya da yayık altı ayranının süzülüp tuzlanması ve güneşte kurutulmasıyla yapılır. Yarma buğday durum buğdayından, tereyağı kıl keçisi sütünden sağlanır.
Tescildeki sekiz kişilik tarifte yarma buğday bol suda koyu bir lapa olana dek pişirilir. Kurut ise bir gün önce ılık suya yatırılarak eritilir; bu karışım bir tencerede sürekli karıştırılarak kaynatılıp koyulaştırılır, dövülmüş sarımsak eklenerek beş dakika daha kaynatılır. Buğday bulamacı ortası çukur kalacak biçimde servis tabağına yayılır, kurutlu karışım bu çukura konur ve üzerine tereyağında kızdırılmış kuru yarpuz ya da nane dökülür. Gebol sıcak sunulur.
Diyarbakır Gebol Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g yarma buğday (durum buğdayı)
- 300 g kurut
- 120 g tereyağı
- 6-7 diş sarımsak
- 10 g kurutulmuş yarpuz ya da kuru nane
- 5 g tuz (isteğe bağlı)
- 750 ml ılık (kurut) + 1,5 l (buğday) su
Diyarbakır Gebol Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutu bir gün önceden 750 ml ılık suda bekleterek çözün.
- Yarma buğdayı 1,5 litre suda bulamaç kıvamına gelene kadar pişirin.
- Kurutlu suyu tencerede sürekli karıştırarak kaynatın ve koyulaştırın; dövülmüş sarımsağı ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
- Buğday bulamacını servis tabağına ortası çukur kalacak şekilde yayın; kurutlu karışımı çukura koyun.
- Tereyağında kurutulmuş yarpuzu ya da naneyi kızdırıp üzerine dökün; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kurutu kaynatırken karıştırmayı bırakmayın, dibe tutar. Kurut tuzlu olduğu için tuzu ancak tadına baktıktan sonra ekleyin.
Diyarbakır Gebol Yemeği Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Gebolda neden yoğurt değil kurut kullanılır?
Yoğurt kaynayan suda kesildiği için; kurut yemeğe yoğun yoğurt tadını kesilmeden verir.
Kurut nedir?
Yoğurdun ya da yayık altı ayranının süzülüp tuzlanması ve güneşte kurutulmasıyla yapılan ürün.
Gebol nasıl sunulur?
Buğday bulamacının ortasındaki çukura kurutlu karışım konur, üzerine kızdırılmış yarpuzlu ya da naneli tereyağı dökülür.
Yarpuz nedir?
Yabani nane; yoksa kuru nane kullanılabilir.
Bir porsiyon gebol kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!