Diyarbakır Gendüme Aşı
Bir gece ıslatılan buğdayın maş fasulyesiyle kaynatılıp sütle kıvamlandırıldığı, tabakta üzerine eritilmiş keçi tereyağı gezdirilerek sıcak sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gendüme aşı, buğday, maş fasulyesi ve sütle pişirilen eski bir Diyarbakır yemeğidir; tescil belgesine göre Evliya Çelebi Seyahatname'sinde Diyarbakır'da yapılan gendüme aşından söz eder. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Mayıs 2022'de 1103 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Buğday, maş fasulyesi, kıl keçisi sütünden yapılan tereyağı ve süt tercihen yöreden sağlanır.
Tescildeki altı kişilik tarifte bir gece önceden suda bekletilen buğday maş fasulyesiyle birlikte suda kaynatılır. Karışıma süt eklenip kaynatmaya devam edilir; tuz katılan yemek kıvam alıncaya kadar pişirilir. Tabağa alınan gendüme aşının üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir ve yemek sıcak sunulur.
Gendüme adı Anadolu'nun başka yörelerinde yoğurtlu çorbalar için de kullanılır; Diyarbakır'daki tescilli tarif sütlü ve maşlıdır.
Diyarbakır Gendüme Aşı Tarifi
Malzemeler
- 250 g buğday (bir gece ıslatılmış)
- 250 g maş fasulyesi
- 250 ml süt
- 250 g tereyağı (kıl keçisi sütünden)
- 10 g tuz
- 3 litre su
Diyarbakır Gendüme Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı bir gece önceden suda bekletin.
- Buğdayı maş fasulyesiyle birlikte 3 litre suda yumuşayana kadar kaynatın.
- Sütü ekleyip kaynatmaya devam edin; tuzu katıp kıvam alana kadar pişirin.
- Tabağa alıp üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sütü ekledikten sonra ateşi kısıp sık karıştırın; dibe tutmasın. Tereyağını servis anında eritip gezdirin ki kokusu taze kalsın.
Diyarbakır Gendüme Aşı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Gendüme aşında neler var?
Buğday, maş fasulyesi, süt, tuz ve üzerine gezdirilen tereyağı.
Gendüme aşı ne kadar eskidir?
Tescil belgesine göre Evliya Çelebi Seyahatname'sinde Diyarbakır'da yapılan gendüme aşından söz eder.
Buğday ıslatılmalı mı?
Evet; bir gece önceden suda bekletilir.
Başka yörelerdeki gendüme çorbasıyla aynı mı?
Hayır; başka yörelerde yoğurtlu çorbalara da bu ad verilir, Diyarbakır'daki tescilli tarif sütlü ve maşlıdır.
Bir porsiyon gendüme aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!