Diyarbakır Habenisk Çorbası
Bir gece ıslatılan nohudun dövme buğdayla haşlanıp yeşil mercimekle koyulaşana dek pişirildiği, sadeyağda pembeleşen soğanla tatlandırılıp pul biberle sunulan tescilli Diyarbakır çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Habenisk çorbası, Diyarbakır mutfağında dövme buğday, yeşil mercimek ve nohutla yapılan koyu kıvamlı bir çorbadır; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Mayıs 2022'de 1104 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre dövme buğday, yeşil mercimek, soğan ve nohut tercihen yöreden sağlanır.
Tescildeki altı kişilik tarifte bir gece önceden suda bekletilen nohut dövme buğdayla birlikte haşlanır. Ardından yeşil mercimek yıkanıp tencereye alınır, kaynar su eklenir ve pişirme sürer. Yemeklik doğranan soğan sadeyağda pembeleşinceye kadar kavrulup çorbaya katılır ve çorba yoğun bir kıvam alana dek pişirilir. Habenisk sıcak olarak, üzerine pul biber serpilerek sunulur.
Çorba bekledikçe koyulaşır; ısıtırken biraz kaynar su eklemek gerekebilir.
Diyarbakır Habenisk Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 450 g yeşil mercimek
- 250 g dövme buğday
- 125 g nohut (kuru, bir gece ıslatılmış)
- 75 g sadeyağ
- 1 adet kuru soğan
- 5 g tuz
- 5 g pul biber
- 1,5 litre su
Diyarbakır Habenisk Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden suda bekletin.
- Nohudu dövme buğdayla birlikte suda yumuşamaya yakın haşlayın.
- Yıkanmış yeşil mercimeği ve kaynar suyu ekleyip pişirmeyi sürdürün.
- Yemeklik doğranan soğanı sadeyağda pembeleşene kadar kavurup çorbaya katın; tuzunu verin.
- Çorba koyu bir kıvam alana kadar pişirin; üzerine pul biber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mercimeği buğday ve nohut yumuşamaya başladıktan sonra ekleyin; birlikte konursa mercimek dağılıp buğday çiğ kalır. Dibi tutmaması için ara ara karıştırın.
Diyarbakır Habenisk Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Habenisk çorbasında neler var?
Dövme buğday, nohut ve yeşil mercimek; ayrıca soğan, sadeyağ, pul biber ve tuz.
Çorbanın kıvamı nasıldır?
Tescile göre yoğun, koyu bir kıvama gelene kadar pişirilir.
Nohut ıslatılmalı mı?
Evet; bir gece önceden suda bekletilir.
Habenisk tescilli mi?
Evet; 11 Mayıs 2022'de Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bir kase habenisk çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!