Diyarbakır Hedik Yemeği
Haşlanmış buğday ve nohudun sadeyağda unla kavrulan soğan ve biber salçasıyla kaynar suda pişirilip kekik ve pul biberle tamamlandığı tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hedik yemeği, Diyarbakır'da buğday ve nohutla yapılan sade ama doyurucu bir yemektir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Mayıs 2022'de 1105 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yemekte buğday, nohut, buğday unu, kuru soğan, kıl keçisi sütünden yapılan sadeyağ, biber salçası ve kekik kullanılır; malzemeler tercihen yöreden sağlanır.
Tescildeki altı kişilik tarifte nohutla buğday bir gece suda bekletilir, ertesi gün iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrıca doğranan soğan kavrulur, üzerine un eklenip kavurmaya devam edilir. Bu karışıma biber salçası, haşlanmış nohut ve buğday ile kaynar su eklenir, tuz katılır ve yemek kıvam alana kadar pişirilir. En son kekik ve pul biber ilave edilir; hedik sıcak sunulur.
Soğanın kavrulacağı sadeyağ tarifte bütün olarak verilir; buğday ve nohudun haşlanma süresi tahıla göre değişebilir.
Diyarbakır Hedik Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 450 g buğday (kabuklu, bir gece ıslatılmış)
- 250 g nohut (kuru, bir gece ıslatılmış)
- 40 g un
- 75 g sadeyağ
- 20 g biber salçası
- 1 adet kuru soğan
- 10 g kuru kekik
- 5'er g pul biber, tuz
- 2 litre su
Diyarbakır Hedik Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu ve buğdayı bir gece önceden ıslatın; ertesi gün suda iyice yumuşayana kadar haşlayın.
- Yemeklik doğranan soğanı sadeyağda kavurun; unu ekleyip kavurmayı sürdürün.
- Biber salçasını, haşlanmış nohut ve buğdayı ve kaynar suyu ekleyin; tuzunu verin.
- Kıvam alana kadar pişirin; kekik ve pul biberi katıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu soğanla iyice kavurmak çorbaya çiğ un tadı vermez, kıvamı pürüzsüz yapar. Kekiği en son ekleyin ki aroması uçmasın.
Diyarbakır Hedik Yemeği Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Ayran
Soru & Cevap
Diyarbakır hedik yemeğinde neler var?
Buğday, nohut, un, sadeyağ, biber salçası, soğan, kekik, pul biber ve tuz.
Buğday ve nohut ıslatılmalı mı?
Evet; bir gece önceden ıslatılıp ertesi gün haşlanır.
Hangi yağ kullanılır?
Tescile göre kıl keçisi sütünden elde edilen sadeyağ.
Kekik ne zaman eklenir?
Yemek kıvam aldıktan sonra, pul biberle birlikte en son.
Bir porsiyon hedik yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 540 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!