Diyarbakır Hıllorik Aşı
Ilık suyla yumuşatılan bulgurun yumurta, tuz ve kişnişle yoğrulup bilye gibi yuvarlandığı, kaynar suda haşlanan hılloriklerin üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş pul biberli nane sosu dökülen tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hıllorik aşı, Diyarbakır'da halk arasında hıllorik denen bilye biçimli bulgur toplarıyla yapılan yoğurtlu bir yemektir; Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi adına 6 Mart 2024'te 1555 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre günlük sofraların yanında misafir ağırlamada, düğün ve bayramlarda da ikram edilir; bulgurun öteki malzemelerle tekdüze yoğrulması, biçimlendirilmesi ve dağılmadan pişirilmesi ustalık ister.
Tescildeki altı kişilik tarifte köftelik bulgur ile köftelik ince bulgura yeterince ılık su eklenip yumuşayana kadar iyice yoğrulur ve on beş dakika bekletilir. Karışıma yumurta, tuz ve kişniş katılıp yeniden yoğrulur ve yaklaşık yirmi dakika dinlendirilir. Harç küçük parçalara ayrılıp elle bilye biçiminde yuvarlanır. Hılloriklar kaynar suda yumuşayana dek haşlanır, sudan alınıp bir kaba konur. Dövülmüş sarımsakla karıştırılan yoğurt üzerlerine yayılır; eritilmiş tereyağında pul biber ve kuru nane kavrularak hazırlanan sıcak sos da üstüne gezdirilir. Yemek sıcak sunulur.
Diyarbakır Hıllorik Aşı Tarifi
Malzemeler
- 350 g + 250 g köftelik bulgur + köftelik ince bulgur
- 500 g yoğurt
- 50 g tereyağı
- 1 adet yumurta
- 15 g sarımsak
- 15'er g pul biber, kuru nane, kişniş
- 15 g tuz
- 2 litre (yoğurma ve haşlama) su
Diyarbakır Hıllorik Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgurlara yeterince ılık su ekleyip yumuşayana kadar yoğurun; 15 dakika bekletin.
- Yumurta, tuz ve kişnişi katıp yeniden yoğurun; yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
- Harçtan küçük parçalar alıp elinizle bilye biçiminde yuvarlayın.
- Hılloriklari kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın; kevgirle alıp bir kaba koyun.
- Dövülmüş sarımsakla karıştırdığınız yoğurdu üzerlerine yayın.
- Tereyağını eritip pul biber ve kuru naneyi kavurun; sıcak sosu yemeğin üzerine gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Bulguru iyice yoğurup dinlendirmek hıllorikların haşlanırken dağılmamasını sağlar. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanın, sıcak hılloriklarla buluşunca kesilmez.
Diyarbakır Hıllorik Aşı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Hıllorik nedir?
Diyarbakır'da bulgurlu harçtan elle yuvarlanan bilye biçimli küçük toplara verilen ad.
Hıllorik aşı nasıl pişirilir?
Bulgur topları kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
Üzerine ne dökülür?
Sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş pul biberli, naneli sıcak sos.
Kimin adına tescilli?
6 Mart 2024'te Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bir porsiyon hıllorik aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!