Diyarbakır Hırçikli Meftunesi
Sapıyla kurutulmuş patlıcanların hırçikleriyle birlikte haşlanıp kuru domates ve kuru biberle, mühürlenip haşlanan kuzu etine sadeyağ, salça ve demlenmiş sumak suyuyla katılarak pişirildiği tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hırçikli meftune, Diyarbakır'ın sumakla ekşitilen meftune yemeklerinden biridir ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Ocak 2022'de 998 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Diyarbakır'da kuru patlıcanın sapına hırçik adı verilir; yemekte kuzu etinin yanında saplarıyla kurutulan patlıcanlar, kurutulmuş domates ve biber kullanılır; sadeyağ, salça ve sumak lezzeti tamamlar.
Tescildeki altı kişilik tarifte tane sumak üç su bardağı sıcak suyla bir saat demlenir. Kurutulmuş patlıcanların sapları kesilir, kalan kısımlar dörde bölünür ve hırçiklerle birlikte kaynar suda haşlanır. Patlıcanlar yumuşamaya başlayınca kuşbaşı kesilmiş kuru domates ve kuru biber eklenir; bir taşım kaynayan sebzeler süzülüp ılık suda bekletilir. Et yıkanıp on dakika yüksek ateşte mühürlenir, üzerini geçecek kadar su eklenip bir saat haşlanır. Haşlanan ete sadeyağ, salça, süzülmüş sebzeler, tuz ve süzülmüş sumak suyu katılır ve yemek kısık ateşte yarım saat pişirilir. Meftune sıcak sunulur; istenirse üzerine dövülmüş sarımsak eklenir.
Sumak yalnız suyunu vermek için demlenir; hesapta küçük bir kısmı sayılmıştır.
Diyarbakır Hırçikli Meftunesi Tarifi
Malzemeler
- 0,5 kg kuzu eti
- 400 g hırçikli kurutulmuş patlıcan
- 50 g kuru domates
- 50 g kuru sivri biber
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı tane sumak (demlemek için)
- 15 g tuz
- 4-5 diş sarımsak (isteğe göre)
- 3 su bardağı (sumak) + haşlama suyu su
Diyarbakır Hırçikli Meftunesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tane sumağı 3 su bardağı sıcak suyla karıştırıp bir saat demleyin; süzün.
- Kurutulmuş patlıcanların saplarını kesin, kalanları dörde bölün; hırçiklerle birlikte kaynar suda haşlayın.
- Patlıcanlar yumuşamaya başlayınca kuşbaşı kesilmiş kuru domates ve kuru biberi ekleyin; bir taşım kaynatıp süzün ve ılık suda bekletin.
- Eti yıkayıp 10 dakika yüksek ateşte mühürleyin; üzerini geçecek kadar su ekleyip 1 saat haşlayın.
- Ete sadeyağ, salça, süzülmüş sebzeler, tuz ve sumak suyunu katıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Sıcak servis edin; isterseniz üzerine dövülmüş sarımsak koyun.
Püf Noktası
Kurutulmuş sebzeleri haşlayıp ılık suda bekletmek hem tozunu alır hem de yumuşamalarını sağlar. Sumağı kaynatmadan demleyin, buruklaşmasın.
Diyarbakır Hırçikli Meftunesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Hırçik nedir?
Diyarbakır'da kurutulmuş patlıcanların sap kısımlarına verilen ad.
Hırçikli meftunede hangi kuru sebzeler var?
Sapıyla kurutulmuş patlıcan, kuru domates ve kuru sivri biber.
Ekşiliğini nereden alır?
Bir saat demlenen tane sumağın suyundan.
Et nasıl pişirilir?
On dakika mühürlenip bir saat haşlanır, ardından sebzeler ve sumak suyuyla yarım saat pişirilir.
Bir porsiyon hırçikli meftune kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 355 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!