Diyarbakır İçli Köftesi
İnce bulgur ve dövme ufağıyla kişnişli yoğrulan dış harcın içine sade yağda kavrulmuş kuzu kıyması, soğan ve biber salçası doldurulup kendine özgü biçim verilerek tuzlu, limonlu suda haşlanan tescilli Diyarbakır köftesi.
Tarihçe & Hikaye
İçli köfte Diyarbakır mutfağının en emek isteyen yemeklerinden biridir. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Ağustos 2021'de 856 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre dış harç durum buğdayından yapılan köftelik ince bulgur ile simindirik de denen dövme ufağından hazırlanır ve içine mutlaka kişniş girer. Simindirik, Diyarbakır'da yetişen durum buğdayının kaynatılıp kurutulduktan sonra dövülüp kabuğundan ayrılmasıyla elde edilen ufaktır. İç harçta Karakaş ırkı koyunların bir yaşındaki kuzusunun eti kullanılır; belgeye göre sade yağ kıl keçisi sütünden yapılır.
Dış harç için bulgur ve dövme ufağı kimyon, pul biber, kişniş ve tuzla karıştırılır, ılık suyla ıslatılıp yumuşayınca hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur ve dinlendirilir. Kıyma suyunu çekene dek kavrulur; sade yağ ve ince doğranmış soğan eklenip kavurmaya devam edilir, biber salçası, baharat ve tuz katılır, en son maydanozla ateşten alınıp soğutulur. Islak elle ceviz büyüklüğünde hamur alınır, başparmak tuzlu suya batırılarak avuçta döndürülür ve oyulan yuvaya iç harç konur. Köftenin altı yuvarlak, üstü düz kalacak biçimde kapatılması Diyarbakır içli köftesinin kendine has şeklidir. Köfteler dağılmasın diye tuz, parlak görünsün diye limon suyu eklenmiş suda haşlanır; suyun yüzüne çıktıklarında pişmiş sayılır.
İçli köfte sıcak servis edilir; istenirse altına yoğurt konur, üzerine salçalı ya da pul biberli tereyağı gezdirilir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde iç harca isteğe göre ceviz içi de katılır. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarife göredir.
Diyarbakır İçli Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 su bardağı dövme ufağı (simindirik)
- 2 su bardağı ılık su (hamur)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı dövülmüş kişniş
- 400 g orta yağlı kuzu kıyması
- 5 adet kuru soğan
- 1 demet (50 g) maydanoz
- 4 yemek kaşığı sade yağ
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı + 1 çay kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz (hamura, iç harca ve haşlama suyuna)
- 1 çay kaşığı limon suyu (haşlama suyuna)
Diyarbakır İçli Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru ve dövme ufağını bir kapta karıştırın; tuz, kimyon, pul biber ve kişniş ekleyip ılık suyla ıslatın.
- Su çekilip taneler yumuşayınca karışımı köfte hamuru kıvamına gelene kadar yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
- Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun; sade yağı ve ince doğranmış soğanları ekleyip kavurmayı sürdürün.
- Biber salçası, karabiber ve tuzu katın; ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın ve harcı soğutun.
- Islak elle ceviz büyüklüğünde hamur alın; başparmağınızı tuzlu suya batırarak avucunuzda çevirip ortasını oyun ve içine harç koyun.
- Ağzını düz kapatın; altı yuvarlak, üstü düz bir biçim verin.
- Tuz ve limon suyu eklenmiş kaynar suda haşlayın; köfteler yüzeye çıkınca kevgirle alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru açarken başparmağınızı sık sık tuzlu suya batırın; çeper hem incelir hem çatlamaz. İç harç tamamen soğumadan doldurmayın, sıcak harç hamuru yumuşatıp dağıtır. Haşlama suyu fokurdamalı, köfteleri birkaç parti hâlinde atın.
Diyarbakır İçli Köftesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Salçalı ya da pul biberli tereyağı
- Ayran
Soru & Cevap
Diyarbakır içli köftesi tescilli mi?
Evet; 20 Ağustos 2021'de 856 numarayla Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Simindirik nedir?
Durum buğdayının kaynatılıp kurutulduktan sonra dövülerek kabuğundan ayrılıp ufaltılmasıyla elde edilen dövme ufağıdır.
Diyarbakır içli köftesinin şekli neden farklı?
Tescile göre köftenin altı yuvarlak, üstü düz kapatılır; bu biçim ona özgüdür.
İçli köfte kızartılır mı?
Tescildeki Diyarbakır içli köftesi tuzlu ve limonlu suda haşlanır, sıcak servis edilir.
Bir porsiyon Diyarbakır içli köftesi kaç kalori?
Tescil ölçüleriyle bir porsiyon yaklaşık 555 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!