Diyarbakır İncaz Hoşafı
Yörede incaz denen eriklerin (özellikle kırmızı ve yeşil olanların) kuru ya da taze hâlde suda kaynatılıp yumuşatıldıktan sonra bol beyaz toz şekerle kısa bir süre daha pişirildiği, tercihen soğuk içilen, isteğe göre karanfil ya da tarçınla süslenen tescilli Diyarbakır hoşafı.
Tarihçe & Hikaye
Diyarbakır İncaz Hoşafı, kentin sofralarında yeri olan, erikle yapılan bir hoşaftır ve 2021'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir; tescil numarası 923'tür ve tescili Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası almıştır. Adı yöreden gelir: tescil belgesine göre hoşafa giren erik Diyarbakır'da incaz diye anılır, hoşaf da halk arasında bu adla bilinir. Kuru ya da taze erik, istenirse ikisi bir arada kullanılabilir; belgede özellikle kırmızı ve yeşil eriklerin seçildiği, eriğin de tercihen il sınırları içinden alındığı belirtilir. Tescile göre üretimin bütün aşamaları Diyarbakır ilinde yapılmalı, hoşafı sunan işletmeler de adı ve mahreç amblemini kolayca görülecek biçimde bulundurmalıdır.
Tescildeki ölçü altı kişiliktir: yarım kilo (500 g) erik, bir litre su ve bir kilo beyaz toz şeker. Önce erikler dikkatle ayıklanıp yıkanır, tencereye konur ve üzerine su eklenerek ateşe alınır. Süre eriklerin ne kadar çabuk yumuşadığına göre değişse de ortalama 15 dakikalık kaynamanın ardından şeker katılır ve hoşaf yaklaşık 5 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınan hoşaf dinlenmeye bırakılır. Belge, hoşafın tercihen soğuk içilmesini, sunarken de isteğe göre karanfil ya da tarçınla süslenmesini önerir.
Belgedeki şeker miktarı suyun ağırlığına eşittir; bu oran hoşafı oldukça tatlı, şurubumsu bir kıvama getirir. Daha hafif bir tat isteyenler şekeri azaltabilir (öneri), ama tescildeki tarif bu ölçüyledir. Şeker eklendikten sonra kaynayan şurup çok sıcak olur; karıştırırken sıçramasına dikkat edin. Kalori, tescildeki tam şeker miktarı ve kuru erikle altı porsiyon için hesaplandı; yalnız taze erik kullanılırsa bir porsiyon yaklaşık 685 kcal'e iner.
Diyarbakır İncaz Hoşafı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg beyaz toz şeker
- 0,5 kg kurutulmuş ve/veya taze erik (incaz; özellikle kırmızı ve yeşil)
- birkaç tane karanfil ya da çubuk tarçın (süslemek için, isteğe bağlı)
- 1 litre su
Diyarbakır İncaz Hoşafı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Erikleri özenle ayıklayıp yıkayın ve tencereye alın.
- Bir litre suyu ekleyip kaynatın; erikler yumuşayana dek ortalama 15 dakika kaynamaya bırakın.
- Beyaz toz şekeri katıp karıştırın ve hoşafı yaklaşık 5 dakika daha kaynatın.
- Ocaktan alıp dinlenmeye bırakın, ardından buzdolabında soğutun (öneri).
- Kâselere paylaştırıp isteğe göre karanfil ya da tarçınla süsleyerek soğuk servis edin.
Püf Noktası
Şekeri erikler yumuşamadan eklemeyin; tescile göre şeker, erikler suyla ortalama 15 dakika kaynayıp yumuşadıktan sonra katılır. Çok sert kurumuş erikleri önceden bir süre suda bekletmek pişmeyi kolaylaştırır (öneri).
Diyarbakır İncaz Hoşafı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Kuru yemiş
- Vanilyalı dondurma
Soru & Cevap
İncaz nedir?
Diyarbakır'da hoşafa giren eriğe verilen yerel addır; tescil belgesine göre hoşaf da adını bu erikten alır.
Kuru erikle mi taze erikle mi yapılır?
Tescile göre kurutulmuş ya da taze erik, istenirse ikisi birlikte kullanılabilir; özellikle kırmızı ve yeşil erikler tercih edilir.
Şeker ne zaman eklenir?
Şeker, erikler suyla ortalama 15 dakika kaynayıp yumuşadıktan sonra eklenir; ardından hoşaf yaklaşık 5 dakika daha kaynatılır.
Sıcak mı soğuk mu içilir?
Tescil belgesi tercihen soğuk tüketilmesini ve isteğe göre karanfil ya da tarçınla süslenmesini önerir.
Tescili ne zaman alındı?
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2021'de 923 numaralı mahreç işareti olarak tescillendi.
Bir porsiyon Diyarbakır incaz hoşafı kaç kalori?
Kuru erik ve tescildeki tam şekerle altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 845 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!