Diyarbakır Kabak Meftunesi
Sadeyağda kavrulan kuzu etinin salça ve pul biberle, iri küp kışlık kabak ve demlenmiş sumak suyuyla pişirildiği, dövülmüş sarımsak eklenip dinlendirilerek sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kabak meftunesi, Diyarbakır'da kışlık kabakla yapılan, sumak suyuyla ekşitilen bir et yemeğidir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Ağustos 2021'de 855 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Karakaş ırkı koyunların bir yaşındaki kuzularının eti ve Latince adı Cucurbita moschata olan, yaz sonunda hasat edilip sonbahardan itibaren tüketilen kışlık kabak kullanılır. Suda demlenen sumak suyunun kullanılması ve pişen yemeğe dövülmüş sarımsak eklenip biraz dinlendirilmesi yöreye özgüdür.
Tescildeki altı kişilik tarifte sumağa üç ölçü su eklenerek rengi ve tadı suya geçsin diye demlenir, sonra süzülür. Kabaklar soyulup iri küpler halinde doğranır. Kuzu eti yıkanıp tuzlanır, sadeyağ eritilip et bir süre çevrilir, ardından pul biber ve salça eklenip karıştırılır. Kabaklar etin üzerine yerleştirilir; sumak suyu ve hepsini örtecek kadar su eklenir. Et pişince dövülmüş sarımsak katılır, yemek biraz dinlendirildikten sonra sunulur.
Diyarbakır Kabak Meftunesi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg kış kabağı (Cucurbita moschata)
- 0,5 kg kuzu eti
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı tane sumak (demlemek için)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 ölçü (sumak) + üzerini geçecek kadar su
Diyarbakır Kabak Meftunesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumağa üç ölçü su ekleyip demleyin; süzün.
- Kabakları soyup iri küpler halinde doğrayın.
- Kuzu etini yıkayıp tuzlayın; eritilen sadeyağda biraz kavurun, salça ve pul biberi katıp karıştırın.
- Kabakları ekleyin; üzerini geçecek kadar su ve sumak suyunu ilave edip et pişene kadar pişirin.
- Dövülmüş sarımsağı katıp biraz dinlendirin ve servis edin.
Püf Noktası
Kabağı iri doğrayın; küçük doğranırsa et pişene kadar dağılır. Sarımsağı ocaktan alırken ekleyip dinlendirmek kokusunu yemeğe yayar.
Diyarbakır Kabak Meftunesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Hangi kabak kullanılır?
Tescile göre yaz sonunda hasat edilen kışlık kabak (Cucurbita moschata).
Ekşiliği nereden gelir?
Demlenip süzülen sumak suyundan.
Sarımsak ne zaman eklenir?
Et piştikten sonra; yemek biraz dinlendirilip sunulur.
Kabak meftunesi tescilli mi?
Evet; 20 Ağustos 2021'de Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bir porsiyon kabak meftunesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!