Diyarbakır Kaburga Dolması
Kol üzerinde bırakılmış kuzu kaburgasının kemikle et arasında açılan cebine kavrulmuş pirinç, mühürlenmiş kuzu eti ve badem doldurulup dikildiği, tencerede saatlerce pişip son saatte kızartılan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaburga dolması Diyarbakır mutfağının sofra başı yemeklerindendir. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Aralık 2021'de 974 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kuzu kaburgası kuzu eti, pirinç ve badem ile doldurularak pişirilir.
Kaburga kol üzerinde kalacak biçimde hazırlanır. Kolun alt tarafından bıçakla girilerek etle kemiğin arası açılır, elle genişletilip cep hâline getirilir. Kaburganın içi ve dışı domates salçası, tereyağı, maydanoz, tuz, yenibahar ve biraz karabiberden yapılan sosla ovulur. İç için pirinç kızgın sıvı yağda kavrulur; fındık iriliğinde doğranan kuzu eti başka bir tencerede yüksek ateşte birkaç dakika mühürlenir, biraz yağla on dakika daha pişirilir; kabuğu soyulan bademler tereyağında pembeleştirilir. Hepsi karabiberle karıştırılıp cebe iyice doldurulur ve açık yerler dikilir.
Dolma her yanı pembeleşinceye kadar yağda mühürlenir, etin tarak kısmı alta gelecek şekilde geniş bir tencereye yerleştirilir. Yarısını aşacak kadar kaynar su konur ve kısık ateşte dört saat pişirilir. Sonra tencerenin dibindeki su alınır, dolmanın üzerine yağ ile tereyağı sürülür ve altı üstü kızarana kadar bir saat daha pişirilir. Alınan pişirme suyu servis sırasında yeniden üzerine dökülür. Kültür Portalı'ndaki tarifte ise dolma buharda üç saat pişirildikten sonra biber salçasıyla fırında kızartılır.
Tescil belgesi ölçüyü dört kişilik verir ve kaburganın ağırlığını yazmaz; buradaki 1,5 kg Kültür Portalı tarifinden alınmıştır. Yarım kilo pirinç, yarım kilo et ve iki yüz gram bademle bu dolma kalabalık bir sofraya yeter; porsiyon hesabı on kişiye göre yapılmıştır.
Diyarbakır Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kuzu kaburga, kol üzerinde (öneri: yaklaşık 1,5 kg)
- 500 g kuzu eti (fındık iriliğinde doğranmış)
- 500 g pirinç
- 200 g badem içi
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 demet maydanoz
- 20 g tuz
- 10'ar g karabiber ve yenibahar
- dolmanın yarısını geçecek kadar kaynar su
- Dikmek için temiz iğne ve iplik
Diyarbakır Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburgayı kolun alt tarafından bıçakla aralayıp etle kemiğin arasını açın; elle genişleterek bir cep oluşturun.
- Tuz, yenibahar, 3 g karabiber, kıyılmış maydanoz, domates salçası ve 2 yemek kaşığı tereyağını karıştırıp bu sosla kaburganın içini ve dışını ovun.
- Pirinci 2 yemek kaşığı kızgın sıvı yağda kavurun. Kuşbaşı eti başka tencerede yüksek ateşte 3-5 dakika mühürleyin, 1'er kaşık sıvı yağ ve tereyağı ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- Islatıp kabuğunu soyduğunuz bademleri 1 kaşık tereyağında pembeleştirin; pirinç, et, badem ve kalan karabiberi karıştırın.
- İç harcı cebe iyice doldurun, açık kalan yerleri dikin. Dolmayı 2 yemek kaşığı sıvı yağda her yanı pembeleşene kadar mühürleyin.
- Tarak kısmı altta kalacak şekilde geniş tencereye yerleştirin, yarısını geçecek kadar kaynar su ekleyin; kapağı kapalı, kısık ateşte 4 saat pişirin.
- Dipteki suyu alıp ayırın; üzerine 1'er kaşık sıvı yağ ve tereyağı sürüp altı üstü kızarana kadar 1 saat daha pişirin. Ayırdığınız suyu üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Cebi doldururken harcı sıkıştırmayın; pirinç pişerken şişer ve dikişleri patlatabilir. Dikişi kalın, sağlam bir iplikle sık atın. Servisten önce iplikleri çıkarmayı unutmayın.
Diyarbakır Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Diyarbakır kaburga dolması tescilli mi?
Evet; 20 Aralık 2021'de 974 numarayla Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Kaburganın içine ne doldurulur?
Kavrulmuş pirinç, mühürlenmiş fındık iriliğinde kuzu eti, kavrulmuş badem ve karabiber.
Kaburga dolması ne kadar pişer?
Tescile göre kısık ateşte dört saat, ardından suyu alınıp bir saat daha kızartılarak.
Pirinç önceden haşlanır mı?
Hayır; tescildeki tarifte pirinç yalnızca yağda kavrulur ve dolmanın içinde pişer.
Bir porsiyon kaburga dolması kaç kalori?
On porsiyona bölündüğünde bir porsiyon yaklaşık 695 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!