Diyarbakır Kavurması
Tuzlanıp bir gece süzdürülen iri parça etin az suyla kemikleri ayrılana dek pişirilip eritilmiş kuyruk yağı ya da sadeyağla yeniden kavrulduğu, istenirse bütün ayvayla pişirilen Diyarbakır kışlık kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Kavurma, Türk mutfağında etin pişirilip kendi yağında saklanmasına dayanan eski bir yöntemdir; kışa hazırlık olarak kaplarda ya da küplerde saklanır, gerektikçe çıkarılıp yemeklere katılır. Kültür Portalı ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Diyarbakır tarifi on kiloluk bir but ya da yarım gövde üzerinden verilir; yanında üç kilo kuyruk yağı ya da iki kilo sadeyağ kullanılır. Aşağıda bu ölçünün beşte biri verilmiştir.
Önce kuyruk yağı yıkanır, küçük doğranır ya da makineden geçirilir; açık renkte kalacak şekilde eritilip süzülür. İri doğranan et yıkanıp süzülür, her parça tuzlanıp süzgece dizilir ve bir gece serin bir yerde bekletilir. Ertesi gün et tencereye dizilir, iki üç bardak su eklenip kaynatılır; ateş kısıldıktan sonra on beş yirmi dakikada bir karıştırılır. Kemik etten kolayca ayrılınca et pişmiş demektir: ocaktan alınır, kemikler ayıklanır, eritilmiş yağ eklenip et yeniden kavrulur. İstenirse yıkanıp kurulanmış bütün bir ayva da tencereye konup etle birlikte pişirilir; pişen ayva çıkarılır ve kavurmanın yağına banılan pideyle yenir. Müdürlük tarifi, pişen kavurmanın ortasına yanan bir kibrit çöpü konularak içinde nem kalıp kalmadığının denendiğini de not eder.
Kavurmanın saklanması için suyunu tamamen çekmesi gerekir. Hesap yaklaşık 100 gramlık porsiyona göre yapılmıştır; porsiyon başına gösterilen ağırlık çiğ malzemeye aittir.
Diyarbakır Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 2 kg but ya da gövde eti (kemikli)
- 600 g kuyruk yağı (ya da 400 g sadeyağ)
- kararınca tuz (öneri)
- 1 adet ayva (isteğe bağlı)
- 2-3 su bardağı su
Diyarbakır Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyruk yağını yıkayıp küçük doğrayın ya da makineden geçirin; açık renkte kalacak şekilde eritip süzün.
- Eti iri parçalar halinde doğrayın, yıkayıp süzün; her parçayı tuzlayıp süzgece dizin ve bir gece serin bir yerde bekletin.
- Eti tencereye dizin, 2-3 su bardağı su ekleyip kaynatın; ateşi kısıp 15-20 dakikada bir karıştırın.
- Kemik etten kolayca ayrılınca ocaktan alın ve kemikleri ayıklayın.
- Eritilmiş yağı ekleyip eti suyunu tamamen çekene kadar yeniden kavurun; isterseniz yıkanıp kurulanmış bütün ayvayı da tencereye koyun.
- Ayvayı çıkarıp kavurmanın yağına banılan pideyle yiyin; kalan kavurmayı soğutup kapalı kaplarda serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Eti tuzlayıp bir gece süzdürmek suyunu atmasını sağlar; kavurma ne kadar susuz kalırsa o kadar iyi saklanır. Yağın açık renkte kalması için kuyruk yağını yakmadan eritin.
Diyarbakır Kavurması Yanına Ne Gider?
- Pide
- Turşu
Soru & Cevap
Kavurma neden yapılır?
Etin pişirilip kendi yağında saklanması için; kışa hazırlık olarak kaplarda ya da küplerde muhafaza edilir.
Etin piştiği nasıl anlaşılır?
Kemik etten kolayca ayrılıyorsa et pişmiştir.
Ayva ne işe yarar?
İstenirse bütün ayva kavurmayla birlikte pişirilir; pişen ayva çıkarılıp yağa banılan pideyle yenir.
Kavurmada nem kaldığı nasıl anlaşılır?
Müdürlük tarifine göre pişen kavurmanın ortasına yanan bir kibrit çöpü konularak denenir.
100 gram Diyarbakır kavurması kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 440 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!