Diyarbakır Kemikli Kebabı
Kuzu bel ve kaburgasından iri kemikli parçaların yağ, yoğurt, pul biber ve domates suyuyla bir gün terbiye edilip şişe dizildiği, tuzlanarak ateşi gitmiş közde çevrilerek pişirilen ve közlenmiş domates-biberle sunulan tescilli Diyarbakır kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kemikli kebap, Diyarbakır'da kuzunun bel ve kaburgasından yapılan bir şiş kebabıdır; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 28 Haziran 2022'de 1156 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre et bir yaşına gelmiş kuzunun bel ve kaburgasından alınır, kuzu eti ve sebzeler tercihen yöreden sağlanır.
Tescildeki dört kişilik tarifte bel ve kaburganın kemikli parçaları yoğurt, sıvı yağ, domates suyu ve pul biberden yapılan bir sosa yatırılıp bir gün dinlendirilir. Etler iri ve kemikli parçalar halinde şişe geçirilir, üzerlerine tuz serpilir ve ateşi gitmiş közde çevrilerek pişirilir. Kebap sıcak olarak, közlenmiş domates ve sivri biberle birlikte sunulur.
Kemikli etin yenen kısmı hesapta yaklaşık yüzde yetmiş olarak alınmıştır; terbiye sosunun ve yüzeye serpilen tuzun bir kısmı şişte ve közde kalır; hesapta tuzun yarısı sayılmıştır.
Diyarbakır Kemikli Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 700 g kuzu bel ve kaburga eti (kemikli)
- 100 g yoğurt
- 50 ml sıvı yağ
- 100 ml domates suyu
- 5 g pul biber
- 20 g tuz
- 2 + 4 adet domates ve sivri biber (közlenmiş)
Diyarbakır Kemikli Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sıvı yağ, yoğurt, pul biber ve domates suyunu karıştırıp terbiye sosu hazırlayın.
- Kuzu bel ve kaburgasını iri kemikli tikeler halinde doğrayın, sosa yatırıp bir gün buzdolabında bekletin.
- Etleri şişlere dizin ve tuzlayın.
- Ateşi gitmiş közde çevirerek pişirin; domates ve sivri biberleri de közleyin.
- Kebabı közlenmiş domates ve biberle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Közün alevsiz olması kemik çevresinin de pişmesine zaman tanır; alevli ateşte dışı yanar, içi çiğ kalır. Tuzu şişe dizdikten sonra ekleyin ki et suyunu kaybetmesin.
Diyarbakır Kemikli Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Kemikli kebap hangi etten yapılır?
Bir yaşına gelmiş kuzunun bel ve kaburgasından alınan kemikli etten.
Et nasıl terbiye edilir?
Sıvı yağ, yoğurt, pul biber ve domates suyuyla hazırlanan sosta bir gün bekletilerek.
Nasıl pişirilir?
Şişe dizilip tuzlanır, ateşi gitmiş közde çevrilerek pişirilir.
Yanında ne verilir?
Közlenmiş domates ve sivri biber.
Bir porsiyon kemikli kebap kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!