Diyarbakır Kenger Boranisi
Unlu suda bekletilen kenger bitkisinin soğanla kızartılıp az suyla pişirildiği, soğuyunca üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülerek soğuk sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kenger boranisi, Diyarbakır'da baharın habercisi kenger bitkisiyle yapılan yoğurtlu bir yemektir ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Ağustos 2021'de 857 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kenger (Gundelia tournefortii), yüksek rakımlarda yetişen, bahar aylarında toplanan ve dondurularak ya da salamura edilerek saklanabilen dikenli bir bitkidir. Tescil belgesine göre süzme yoğurt Karakaş ırkı koyunların sütünden, tereyağı kıl keçisi sütünden yapılır.
Tescildeki altı kişilik tarifte kenger temizlenip yıkanır ve iri doğranır; kararmasın diye unda bekletilir. Undan çıkarılan kengerlere doğranmış soğan eklenir ve tencerede kızartılmaya başlanır. Kızaran kengerlere su konup pişirmeye devam edilir. Kengerler suyunu çekince ateşten alınıp soğutulur; üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülür ya da yoğurtla karıştırılarak soğuk sunulur.
Kültür Portalı'ndaki ev tarifinde kenger hafif unlu suda bekletilir ve soğan zeytinyağında kavrulur; yoğurt servis sırasında tabağın kenarına da konabilir.
Diyarbakır Kenger Boranisi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg kenger
- 2,5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı buğday unu
- 4 diş sarımsak
- kararınca tuz (öneri)
- 1 çay bardağı su
Diyarbakır Kenger Boranisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kengeri eldivenle temizleyip yıkayın, iri doğrayın; kararmasın diye unda bekletin.
- Undan çıkardığınız kengerlere doğranmış soğanı ekleyip tencerede tereyağıyla kızartın.
- Bir çay bardağı su ekleyip kengerler suyunu çekene kadar pişirin; ateşten alıp soğutun.
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın.
- Soğuyan kengerlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün ya da karıştırıp soğuk servis edin.
Püf Noktası
Kenger dikenlidir; temizlerken eldiven kullanın. Kesilen kenger çabuk kararır, bekletmeden una ya da unlu suya alın.
Diyarbakır Kenger Boranisi Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Et yemekleri
Soru & Cevap
Kenger nedir?
Yüksek rakımlarda yetişen, baharda toplanan dikenli bir bitki; Latince adı Gundelia tournefortii'dir.
Kenger neden unda bekletilir?
Kesildikten sonra kararmaması için.
Kenger boranisi sıcak mı yenir?
Hayır; soğutulup sarımsaklı süzme yoğurtla soğuk sunulur.
Kenger mevsimi dışında yapılabilir mi?
Evet; kenger dondurularak ya da salamura edilerek saklanabilir.
Bir porsiyon kenger boranisi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!