Diyarbakır Kenger Meftunesi
Unlu suda bekletilen kengerin, sadeyağda salça ve pul biberle kavrulan kuzu etine katılıp demlenmiş sumak suyunda pişirildiği, ezilmiş sarımsakla dinlendirilerek sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kenger meftunesi, Diyarbakır'ın sumaklı meftune yemeklerinden biridir ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 19 Haziran 2023'te 1389 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kenger (Gundelia tournefortii) yüksek rakımlarda yetişir, baharda toplanır ve dondurularak ya da salamura edilerek saklanır. Et, Karakaş ırkı koyunların bir yaşındaki kuzularından, sadeyağ kıl keçisi sütünden sağlanır.
Tescildeki altı kişilik tarifte sumak bir kapta yarım saat suda bekletilerek demlenir ve suyu süzülür. Kenger temizlenip yıkanır, iri doğranır; kararmasın diye içine un katılmış, üzerini geçen suda bekletilip süzülür. Dondurulmuş ya da salamura kenger kullanılacaksa yarım saat kaynar suda tutulur. Tuzlanan kuzu eti sadeyağda bir süre çevrilir; üzerine salçayla pul biber, onların ardından da kenger eklenip karıştırılır. Karışımı geçecek kadar su ve sumak suyu eklenir, et yumuşayana kadar pişirilir. Pişen yemeğin üzerine ezilmiş sarımsak konur, kısa bir süre dinlendirilip sıcak sunulur.
Kengeri bekletmek için kullanılan unun yemeğe çok azı geçer; hesapta bir kısmı sayılmıştır.
Diyarbakır Kenger Meftunesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kenger
- 500 g kuzu eti
- 60 g sadeyağ
- 40 g domates salçası
- 100 g tane sumak (demlemek için)
- 50 g buğday unu (kenger suyu için)
- 4-5 diş sarımsak
- 5'er g pul biber, tuz
- 600 ml su
Diyarbakır Kenger Meftunesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumağı 30 dakika suda bekletip demleyin; suyunu süzün.
- Kengeri eldivenle temizleyip yıkayın, iri doğrayın; unlu suda bekletip süzün. Dondurulmuş ya da salamura kengeri 30 dakika kaynar suda tutun.
- Kuzu etini yıkayıp tuzlayın, eritilmiş sadeyağda biraz kavurun.
- Salça ve pul biberi, ardından kengeri ekleyip karıştırın.
- Üzerini geçecek kadar su ve sumak suyunu ekleyip et yumuşayana kadar pişirin.
- Üzerine ezilmiş sarımsak koyup kısa süre dinlendirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kenger dikenlidir; temizlerken eldiven kullanın. Unlu suda bekletmek kengerin kararmasını önler.
Diyarbakır Kenger Meftunesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Kenger meftunesinde hangi ekşi kullanılır?
Yarım saat demlenip süzülen tane sumağın suyu.
Kenger mevsim dışında kullanılabilir mi?
Evet; dondurulmuş ya da salamura kenger yarım saat kaynar suda tutularak kullanılabilir.
Kenger neden unlu suda bekletilir?
Doğranan kenger havayla temas edince kararır; unlu su bunu önler.
Nasıl servis edilir?
Üzerine ezilmiş sarımsak konup kısa süre dinlendirildikten sonra sıcak olarak.
Bir porsiyon kenger meftunesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 285 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!