Diyarbakır Keşkeği
Islatılmış dövme ve nohudun, soğan, salça, domates ve sivri biberle sadeyağda kavrulan kemikli etin üzerine eklenip kişniş ve pul biberle pişirildiği Diyarbakır keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek, Anadolu'nun pek çok yöresinde düğün ve bayram sofralarına çıkan, temelde dövülmüş buğday ve etten yapılan bir yemektir ve 2011'de UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır. Geleneksel yapımında haşlanan buğday ve et büyük kazanlarda tokmakla dövülerek birbirine kaynaştırılır.
Kültür Portalı ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Diyarbakır tarifi ise daha pratik bir ev keşkeğidir. Önce dövme ve nohut yıkanıp ıslatılır. Doğranan soğan sadeyağda kavrulur, üzerine kemikli et ya da kemik eklenir; domates salçası, domates ve sivri biber de katılıp karışım iyice kavrulur. Ardından ıslatılmış dövme, nohut ve altı yedi bardak su eklenir; tuz, kişniş ve pul biberle yemek pişirilir. Tarif iki kolaylık da önerir: istenirse salça ve yağ kullanılmadan, taze et yerine kavurmayla yapılabilir; pişirmede düdüklü tencereden yararlanılabilir. Kaynakta et miktarı belirtilmediğinden aşağıdaki ölçü öneridir.
Diyarbakır Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g kemikli kuzu ya da koyun eti (öneri)
- 2 su bardağı dövme (yarma buğday)
- 1 çay bardağı nohut
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sadeyağ
- 1-2 adet domates
- 2-3 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- kararınca kişniş, pul biber
- kararınca tuz (öneri)
- 6-7 su bardağı su
Diyarbakır Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi ve nohudu yıkayıp bir gece suda ıslatın.
- Doğranmış soğanı sadeyağda kavurun, eti ya da kemiği ekleyip çevirin.
- Salçayı, doğranmış domatesi ve sivri biberi katıp iyice kavurun.
- Süzülmüş dövmeyi, nohudu ve 6-7 su bardağı suyu ekleyin.
- Tuz, kişniş ve pul biberi katıp dövme ve nohut yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin; dilerseniz düdüklü tencere kullanın.
Püf Noktası
Nohudu ve dövmeyi önceden ıslatmak pişme süresini kısaltır. Daha hafif bir keşkek için salça ve yağı atlayıp taze et yerine kavurma kullanabilirsiniz.
Diyarbakır Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Diyarbakır keşkeği neyle yapılır?
Dövme, nohut, kemikli et ya da kemik, soğan, salça, domates, sivri biber ve sadeyağla; kişniş ve pul biberle tatlandırılır.
Et yerine ne kullanılabilir?
Kaynağa göre et yerine kavurma katılabilir; bu durumda salça ve yağ kullanılmayabilir.
Keşkek UNESCO listesinde mi?
Evet; keşkek 2011'de UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine alındı.
Düdüklü tencerede pişer mi?
Evet, tarif düdüklü tencere kullanılabileceğini belirtiyor; dövme ve nohut daha çabuk yumuşar.
Bir porsiyon Diyarbakır keşkeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!