Diyarbakır Kibe Mumbar
Kuzu işkembesinden dikilen kibe bohçalarıyla kuzu mumbarlarının Karacadağ pirinci, doğranmış yağlı kuzu eti, soğan, biber salçası ve kuru naneli harçla doldurulup kaynar suda iki saat haşlandığı tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kibe mumbar, Diyarbakır'da kuzu işkembesi ile kuzu bağırsağının aynı harçla doldurulup birlikte pişirildiği bir sakatat yemeğidir. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 28 Haziran 2022'de 1157 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yörede kibe, kuzunun dört bölümlü midesinin en büyük kısmındaki ince yerlerin kesilip bohça gibi dikilmesine, doldurulmasına ve tamamen kapatılarak pişirilmesine verilen addır. Et, işkembe ve mumbar bir yaşındaki kuzulardan alınır; harçta Karacadağ pirinci, kuru soğan, sade yağ, kuru nane, pul biber, karabiber ve biber salçası bulunur.
Harç için bıçakla doğranmış yağlı kuzu eti pirinç, küçük doğranmış soğan, salça ve baharatla karıştırılır; mumbarın yağı azsa biraz yağ eklenir. Mumbarlar suyla iyice yıkanır, fazla yağları alınır, içleri dışa çevrilip kaya tuzuyla ovulur, yeniden yıkanıp düze çevrilir. Limon tuzlu suda on dakika bekletilen mumbarlar beşe on santimlik parçalara kesilir, parmakla içe doğru kıvrılarak sıkıştırmadan doldurulur, uçları iple bağlanır. Kibeler de yıkanıp yağı ve zarı ayıklanır, tuz, un ve limon kabuğuyla ovulur, onar santimlik kareler hâlinde kesilip bir yanı açık bırakılarak dikilir; harç doldurulunca açık yan da dikilir ve harç eşit dağılsın diye üzerlerine bastırılır. Kibeler kaynayan suda on dakika kadar piştikten sonra mumbarlar eklenir ve yemek iki saat kadar pişer. Sıcak servis edilir.
Kültür Portalı'ndaki tarifte doldurulan mumbarlar iki iki buçuk saat haşlanır ve üzerine nane ile salçanın yağda kavrulmasıyla yapılan sos dökülür. Tescil belgesi ölçüleri altı kişilik verir ve mumbarla kibenin ağırlığını yazmaz; bir kilo et ve yarım kilo pirinçle hazırlanan bu harç daha kalabalık bir sofraya yettiği için porsiyon hesabı on kişiye göre, işkembe ve mumbar ağırlıkları tahminle yapılmıştır.
Diyarbakır Kibe Mumbar Tarifi
Malzemeler
- 5 adet kuzu mumbarı
- 3 adet kibe (temizlenmiş, beyazlatılmış kuzu işkembesi)
- 1 kg yağlı kuzu eti (bıçakla doğranmış)
- 500 g Karacadağ pirinci
- 3 adet kuru soğan
- 40 g biber salçası
- 40 g sade yağ
- 20 g tuz
- 20 g pul biber
- 5 g karabiber
- 20 g kuru nane
- 3 litre su (haşlama)
- 100'er g kaya tuzu ve limon tuzu (temizlik için)
- Kibeyi ovmak için un ve limon kabuğu; dikmek için iğne iplik
Diyarbakır Kibe Mumbar Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Doğranmış kuzu etini pirinç, küçük doğranmış soğan, biber salçası, sade yağ, tuz ve baharatlarla karıştırarak harcı hazırlayın.
- Mumbarları yıkayıp fazla yağlarını alın; içlerini dışa çevirip kaya tuzuyla ovun, yıkayıp yeniden düze çevirin. Limon tuzlu suda 10 dakika bekletip 5x10 cm parçalara kesin.
- Mumbar parçalarını parmağınızla içe doğru kıvırıp harcı sıkıştırmadan doldurun; uçlarını iple bağlayın, tuzla ovup sudan geçirin.
- Kibeleri yıkayıp yağ ve zarlarını ayıklayın; tuz, un ve limon kabuğuyla ovup yıkayın, suda bekletin. 10x10 cm parçalar kesip bir yanı açık kalacak şekilde dikin.
- Kibeleri açık yanlarından doldurup o yanı da dikin; harç eşit dağılsın diye üzerlerine hafifçe bastırın.
- Kibeleri kaynayan suda 10 dakika pişirin, ardından mumbarları ekleyip yaklaşık 2 saat pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pirinç pişerken şişeceği için mumbar ve kibeleri tıka basa doldurmayın, yoksa dikişler patlar. İşkembe ve bağırsak çok iyi temizlenmeli ve iyice pişirilmelidir; güvendiğiniz kasaptan temizlenmiş olarak almanız önerilir.
Diyarbakır Kibe Mumbar Yanına Ne Gider?
- Limon
- Sarımsaklı sirke
- Lavaş
Soru & Cevap
Kibe nedir?
Kuzu midesinin en büyük bölümünün ince kısımlarından kesilip bohça gibi dikilen ve harçla doldurularak pişirilen parçalara Diyarbakır'da verilen ad.
Diyarbakır kibe mumbar tescilli mi?
Evet; 28 Haziran 2022'de 1157 numarayla Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Harçta hangi pirinç kullanılır?
Tescile göre Karacadağ pirinci.
Kibe mumbar ne kadar pişer?
Kibeler kaynar suda yaklaşık 10 dakika piştikten sonra mumbarlar eklenir ve yemek iki saat kadar pişer.
Bir porsiyon kibe mumbar kaç kalori?
On porsiyona bölündüğünde bir porsiyon yaklaşık 635 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!