Diyarbakır Kulak Çorbası
Yumurtalı hamurdan kesilen küçük karelere baharatlı çiğ kıyma konup kulak biçiminde kapatıldığı, kızartılan hamurların üzerine kavrulmuş un, sadeyağ, et suyu ve limonlu yumurta sarısıyla bağlanan çorba dökülen tescilli Diyarbakır çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kulak çorbası, Diyarbakır'da kıymalı küçük hamurların kızartılıp et suyuyla bağlanmış çorbayla sunulduğu bir yemektir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 7 Haziran 2022'de 1141 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre adını, kulak memesi yumuşaklığındaki hamurun kapatıldığında kulağa benzemesinden alır. Kıyma bir yaşındaki kuzulardan elde edilir.
Tescildeki altı kişilik tarifte un, bir yumurta, tuz ve su yumuşak bir hamur olana dek yoğrulur, biraz unla açılıp iki santimlik karelere kesilir. Tuz ve karabiberle hazırlanan kıyma, karelerin dörtte birini kaplayacak şekilde ortalarına konur. Hamurun önce bir köşesi, sonra diğer kenarları kapatılınca kulağa benzer bir biçim çıkar; kenarlar bastırılarak içinin taşması önlenir. Bu kulaklar derin bir tencerede kızgın yağda sürekli karıştırılarak kızartılır.
Başka bir tencerede biraz un kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur; sadeyağ ve et suyu eklenip kaynatılır. Bir yumurtanın sarısı limon suyuyla çırpılır, kaynayan et suyundan kaşık kaşık eklenerek ılıştırılır ve tencereye katılıp karışım kaynatılır. Servis tabağına önce kızarmış hamurlar, sonra et suyu karışımı konur; çorba sıcak sunulur.
Kızartma yağı tescilde ölçülmez; hesapta hamurların çektiği yaklaşık 60 g yağ sayılmıştır.
Diyarbakır Kulak Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 450 g (hamur 400 g, açma 20 g, çorba 30 g) ekmeklik buğday unu
- 2 adet (biri hamura, biri sarısı çorbaya) yumurta
- 250 g kuzu kıyma
- 50 g sadeyağ
- kızartmaya yetecek kadar kızartma yağı (emilen, öneri)
- yarım limon limon suyu
- 20 g, 5 g tuz, karabiber
- 1 litre + 300 ml et suyu + su
Diyarbakır Kulak Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- 400 g un, bir yumurta, 10 g tuz ve 300 ml suyu yumuşak bir hamur olana dek yoğurun; biraz unla açıp 2x2 cm karelere kesin.
- Kıymayı tuz ve karabiberle karıştırın; karelerin ortasına dörtte birini kaplayacak kadar koyun.
- Önce bir köşeyi, sonra diğer kenarları kapatıp kulak biçimi verin; kenarları bastırın.
- Kulakları derin bir tencerede kızgın yağda karıştırarak kızartın, kâğıt havluya alın.
- Başka bir tencerede 30 g unu kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun; sadeyağ ve et suyunu ekleyip kaynatın.
- Yumurta sarısını limon suyuyla çırpıp kaynayan et suyundan kaşık kaşık ekleyerek ılıştırın, tencereye katıp kaynatın.
- Tabağa önce kızarmış kulakları, üzerine çorbayı koyup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yumurta sarısını ılıştırmadan doğrudan kaynar çorbaya dökmeyin, pişip topaklanır. Kulakları tabağa servisten hemen önce koyun ki çıtırlıklarını kaybetmesin.
Diyarbakır Kulak Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Turşu
Soru & Cevap
Kulak çorbası adını nereden alır?
Kıymalı küçük hamurlar kapatıldığında kulağa benzediği için.
Hamurlar haşlanır mı?
Hayır; tescile göre kızgın yağda kızartılır, çorba sonradan üzerine dökülür.
Çorba neyle bağlanır?
Kavrulmuş un ile ve limon suyunda çırpılıp ılıştırılmış yumurta sarısıyla.
Kulak çorbası tescilli mi?
Evet; 7 Haziran 2022'de Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bir kase kulak çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 565 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!