Diyarbakır Kuru Dolması
Kuzu bıçak kıyması, Karacadağ pirinci, soğan, maydanoz, salçalar, reyhan ve baharatla hazırlanan için yumuşatılmış kuru patlıcan ve biberlere doldurulup ağız ağıza dizildiği, sumak suyunda kısık ateşte pişirilen tescilli Diyarbakır dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kuru dolma, Diyarbakır'da yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerle yapılan sumaklı bir dolmadır; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Ağustos 2021'de 858 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Diyarbakır'ın oruç ve bayram yemeklerini, zeytinyağlılarını ve etlerini bölüm bölüm anlatan 1950 basımlı bir eserde kuru dolma da yer alır. İçte Karakaş ırkı koyunların bir yaşındaki kuzularının bıçakla kıyılmış eti ve yine coğrafi işaretli Karacadağ pirinci kullanılır.
Tescildeki altı kişilik tarifte sumak üç bardak suda, ılık suda bir gece ya da sıcak suda iki saat bekletilerek demlenir. Kuru patlıcanlar on, kuru biberler beş dakika kaynatılıp yumuşatılır ve pişerken dağılmasınlar diye sıcak sudan alınıp süzülür. Yıkanmış pirince bıçak kıyması, ince doğranmış soğan ve maydanoz katılır; iki tür salça, sıvı yağ ve tereyağıyla birlikte reyhan, biberler ve tuz da konur; harç, baharat pirince ve kıymaya iyice geçene dek harmanlanır. Patlıcan ve biber kurularının üçte ikisi harçla doldurulur; harç taşmasın diye bir biber ve bir patlıcanın ağızları birleştirilip tencereye yatay dizilir. Üzerine süzülen sumak suyu, ardından üstünü geçecek kadar su eklenir ve dolma kısık ateşte, kapağı kapalı pişirilir; sıcak sunulur.
Sumak yalnız suyunu vermek için demlenir; hesapta küçük bir kısmı sayılmıştır.
Diyarbakır Kuru Dolması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu bıçak kıyması
- 2 su bardağı Karacadağ pirinci
- 20'şer adet kurutulmuş patlıcan ve biber
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 demet (100 g) maydanoz
- 1'er çorba kaşığı biber ve domates salçası
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çk, 1 çk, 1 çay kaşığı kuru reyhan, pul biber, karabiber
- 1 su bardağı tane sumak (demlemek için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 su bardağı (sumak) + üzerini geçecek kadar su
Diyarbakır Kuru Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumağı 3 su bardağı ılık suda bir gece ya da sıcak suda 2 saat bekletip demleyin; süzün.
- Kuru patlıcanları 10, kuru biberleri 5 dakika kaynatıp yumuşatın; sudan alıp süzün.
- Yıkanmış pirince bıçak kıymasını, ince doğranmış soğanı ve maydanozu katın; salçaları, sıvı yağı, tereyağını, reyhanı, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyip iyice harmanlayın.
- Kuruların üçte ikisini harçla doldurun; bir biber ile bir patlıcanın ağızlarını birleştirip tencereye yatay dizin.
- Sumak suyunu, ardından üzerini geçecek kadar suyu ekleyin; kapağı kapalı, kısık ateşte pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuruları fazla kaynatmayın; yumuşayınca hemen alın ki dolarken yırtılmasın. Kuruları ağız ağıza dizmek harcın dışarı taşmasını önler.
Diyarbakır Kuru Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Kuru dolmada hangi sebzeler kullanılır?
Yazdan kurutulmuş patlıcan ve biberler.
Ekşiliği nereden gelir?
Bir gece ya da iki saat demlenen sumağın suyundan.
Dolmalar nasıl dizilir?
Bir biber ile bir patlıcanın ağızları birleştirilip tencereye yatay olarak.
Kuru dolma ne kadar eskidir?
Tescil belgesine göre 1950 basımlı bir Diyarbakır yemek eserinde de yer alır.
Bir porsiyon kuru dolma kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 870 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!