Diyarbakır Lebenisi
Yoğurdun bire bir suyla ayran yapılıp ıslatılmış durum buğdayı ve haşlanmış nohutla kaynayana dek karıştırılarak pişirildiği, sona doğru yarpuz katılan, çoğunlukla soğuk yenen tescilli Diyarbakır yoğurt yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Lebeni, Diyarbakır'da yoğurt, buğday ve nohutla yapılan, yarpuzla kokulanan bir yemektir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Ekim 2021'de 916 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yemeğe karakteristik tadını Latince adı Mentha longifolia olan yarpuz verir; taze ya da kurutulmuş yaprakları kullanılır. Yoğurt genellikle koyun sütünden yapılır, durum buğdayı ve yoğurt tercihen yöreden sağlanır.
Tarifte durum buğdayı yıkanıp ıslatılır. Yoğurda bire bir ölçüde su eklenerek ayran yapılır. Islanıp yumuşayan buğday ve haşlanmış nohut katılır ve karışım kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırılır. Pişmeye yakın ayıklanmış yarpuz, ardından tuz eklenir; yarpuzun kokusunun yemeğe geçmesi için birlikte pişirilir ve pişirme tamamlanır. Kültür Portalı'ndaki ev tarifine göre koyun yoğurdu yoksa yoğurdun kesilmemesi için bir yumurta katılır, yarpuz yerine doğranmış kenger de konabilir; lebeni genellikle soğuk yenir, sıcak sunulacaksa üzerine tereyağı ve nane gezdirilir.
Tescildeki altı kişilik listede '1,5 kg durum buğdayı' yazar; Kültür Portalı'ndaki aynı tarifte bu ölçü 1,5 su bardağıdır ve iki kilo yoğurda bu oran uygundur. Aşağıda 1,5 su bardağı alınmıştır.
Diyarbakır Lebenisi Tarifi
Malzemeler
- 2 kg yoğurt (tercihen koyun)
- 1,5 su bardağı durum buğdayı (dövme, ıslatılmış)
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı yarpuz (taze ya da kuru)
- 10 g tuz
- 2 litre su
Diyarbakır Lebenisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Durum buğdayını yıkayıp ıslatın.
- Yoğurdu bire bir suyla çırpıp ayran yapın.
- Islatılmış buğdayı ve haşlanmış nohudu ekleyip ocağa alın; kaynamaya başlayana kadar aynı yöne sürekli karıştırın.
- Pişmeye yakın ayıklanmış yarpuzu, ardından tuzu ekleyin; yarpuzla birlikte pişirmeyi tamamlayın.
- Soğuk ya da üzerine tereyağı ve nane gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Koyun yoğurdu kullanmıyorsanız ayrana bir yumurta çırpın; yoğurdun kesilmesini önler. Kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
Diyarbakır Lebenisi Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Et yemekleri
Soru & Cevap
Lebeni nasıl yenir?
Genellikle soğuk; sıcak sunulacaksa üzerine tereyağı ve nane gezdirilir.
Yarpuz nedir?
Mentha longifolia türü yabani nane; lebeniye karakteristik kokusunu verir.
Lebenide hangi tahıl kullanılır?
Islatılmış durum buğdayı; yanına haşlanmış nohut katılır.
Yoğurt neden kesilmez?
Kaynayana kadar sürekli karıştırılır; koyun yoğurdu yoksa bir yumurta katılır.
Bir kase lebeni kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!