Diyarbakır Lepik Köftesi
Bulgur, kıyma, rendelenmiş soğan ve kişnişle yoğrulan hamurdan avuç içinde yuvarlak ve basık köfteler yapılıp ortasına düğme gibi çukur açıldığı, haşlanıp ya da kızartılıp kırmızı biberli kızgın tereyağıyla sunulan tescilli Diyarbakır köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Lepik köftesi, Diyarbakır'da ortası parmakla bastırılmış yassı bulgur köfteleridir; Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi adına 6 Mart 2024'te 1551 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre günlük sofraların yanı sıra düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilir; hamurun tekdüze yoğrulması, köftelerin biçimlendirilmesi ve pişirilmesi ustalık ister.
Tarifte bulgurlar yeterince ılık suyla yumuşayana kadar yoğrulur; ardından kıyma, tuz, kişniş ve rendelenmiş soğan katılıp ortalama beş dakika daha yoğrulur ve hamur yaklaşık yirmi dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar iki avuç arasında yuvarlak ve basık biçime getirilir, ortalarına düğme gibi bastırılarak hafif bir çukur açılır. Bu çukur, özellikle haşlanan köftelerde kırmızı biberli tereyağı sosunu ve suyu içinde tutar. Köfteler yumuşayana kadar suda haşlanabilir ya da yağda kızartılabilir; isteğe göre çırpılmış yumurtaya bulanıp kızgın yağda da pişirilir. Üzerine kavrulmuş tereyağı-kırmızı biber karışımı dökülür, istenirse maydanoz serpilir ve sıcak sunulur.
Aşağıdaki ölçüler haşlanan ve tereyağlı sosla sunulan biçime göredir; kızartılan biçimde yağın bir kısmı köftelere geçer.
Diyarbakır Lepik Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 350 g + 150 g köftelik bulgur + köftelik ince bulgur
- 250 g kıyma
- 200 g kuru soğan (rendelenmiş)
- 150 g tereyağı (sos, isteğe göre)
- 5 g kişniş
- 5 g toz ya da pul kırmızı biber
- 15 g tuz
- 2,5 litre (yoğurma ve haşlama) su
Diyarbakır Lepik Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgurları yeterince ılık suyla yumuşayana kadar yoğurun.
- Kıyma, tuz, kişniş ve rendelenmiş soğanı katıp yaklaşık 5 dakika yoğurun; hamuru 20 dakika dinlendirin.
- Ceviz büyüklüğünde parçaları avuç içinde yuvarlak ve basık hale getirin, ortalarına parmakla düğme gibi bastırarak çukur açın.
- Köfteleri kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın (ya da isteğe göre kızgın yağda kızartın).
- Tereyağını kırmızı biberle kavurup sıcakken köftelerin üzerine dökün; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru dinlendirmek köftelerin haşlanırken dağılmasını önler. Çukurları belirgin açın; sos bu çukurlarda toplanır.
Diyarbakır Lepik Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Lepik köftesine şeklini veren ne?
Avuç arasında basılıp ortasına düğme gibi bastırılarak açılan çukur.
Çukur ne işe yarar?
Haşlanan köftelerde kırmızı biberli tereyağı sosunu ve suyu içinde tutar.
Lepik köftesi kızartılır mı?
İsteğe göre haşlanır ya da kızartılır; yumurtaya bulanıp kızartıldığı da olur.
Kimin adına tescilli?
6 Mart 2024'te Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bir porsiyon lepik köftesi kaç kalori?
Bu tarifle haşlanmış ve tereyağlı sosla bir porsiyon yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!