Diyarbakır Mastava Aşı
Un, yumurta ve suyla çırpılan yoğurdun kesilmesin diye sürekli karıştırılarak pişirilip bulgur ve pirinçle koyulaştırıldığı, üzerine pekmezle kavrulmuş tereyağı gezdirilen, ayran aşı diye de bilinen tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mastava aşı, Diyarbakır'da halk arasında ayran aşı diye de bilinen, yoğurt, bulgur ve pirinçle yapılan bir yemektir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Ekim 2021'de 917 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Evliya Çelebi Seyahatnamesinde mastaba aşı ya da mastaba çorbası adıyla anıldığı bilinir. Tescil belgesine göre yoğurt genellikle koyun sütünden yapılır; bulgur, pirinç, tereyağı ve üzüm pekmezi tercihen yöreden sağlanır.
Tescildeki altı kişilik tarifte yoğurt, buğday unu, yumurta, tuz ve su geniş bir tencerede iyice karıştırılır. Karışım ocağa alınır ve kesilmemesi için sürekli karıştırılır. Ardından bulgur ve pirinç katılıp karıştırılarak pişirilir. Bulgur ve pirinç pişince koyulaşan yemek ocaktan alınıp on dakika kadar dinlendirilir. Servis için tavada tereyağı eritilir, üzüm pekmeziyle karıştırılıp biraz kavrulur ve mastava aşının üzerine gezdirilir.
Yoğurdun tuzlu-ekşi tadıyla pekmezli tereyağının tatlılığı bu yemekte bir araya gelir.
Diyarbakır Mastava Aşı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg yoğurt (tercihen koyun)
- 1 çay bardağı iri pilavlık bulgur
- 1 çay bardağı pirinç
- 100 g buğday unu
- 1 adet yumurta
- 10 g tuz
- 75 g tereyağı (üzeri)
- 75 g üzüm pekmezi (üzeri)
- 1 litre su
Diyarbakır Mastava Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu, unu, yumurtayı, tuzu ve suyu geniş bir tencerede iyice karıştırın.
- Ocağa alıp kesilmemesi için sürekli karıştırarak ısıtın.
- Bulgur ve pirinci ekleyin; karıştırarak pişene kadar pişirin.
- Koyulaşan yemeği ocaktan alıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
- Tavada tereyağını eritip pekmezle karıştırın, biraz kavurun ve yemeğin üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Yoğurtlu karışım kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; un ve yumurta kesilmeyi önler ama karıştırma şarttır. Pekmezi tereyağında çok kavurmayın, acılaşır.
Diyarbakır Mastava Aşı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Mastava aşı ile ayran aşı aynı mı?
Evet; Diyarbakır'da halk mastava aşına ayran aşı da der.
Mastava aşında neler var?
Yoğurt, bulgur, pirinç, un, yumurta, tuz ve su; üzerine pekmezli tereyağı.
Yoğurt neden kesilmez?
Un ve yumurtayla çırpılır ve ocakta sürekli karıştırılır.
Üzerine ne dökülür?
Tavada eritilip üzüm pekmeziyle biraz kavrulan tereyağı.
Bir porsiyon mastava aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!