Diyarbakır Meyan Şerbeti
Ayıklanıp dövülen meyan köklerinin bol suda saatlerce bekletilip suyun kökler üzerine defalarca dökülmesiyle renk ve tadının çıkarıldığı, bir tutam karbonatla köpürtülen Diyarbakır yaz ve ramazan şerbeti.
Tarihçe & Hikaye
Meyan şerbeti, meyan bitkisinin kökünden elde edilen ve Güneydoğu Anadolu'da özellikle yazın ve ramazanda sevilen bir içecektir; geleneksel olarak sırtta taşınan güğümlerle çarşıda satılır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de Diyarbakır'da yaz boyunca ve ramazan ayında severek içildiğini belirtir.
Müdürlük tarifinde meyan kökleri toprak ve artıklarından ayıklanıp iyice yıkanır, ezilene kadar dövülür; bir bardak suyla ıslatılıp süzülür. Kökler derin bir kaba alınır, üzerine sekiz on bardak su eklenir ve üç dört saat bekletilir. Bu sürede kökler kabın bir yanına toplanır ve aynı su birkaç kez köklerin üzerinden dökülür; böylece rengi ve tadı daha iyi çıkar. Su rengini, tadını ve kokusunu alınca şerbet hazırdır; köpüklü olması için çok az karbonat eklenir.
Meyan kökünün aşırı tüketimi bazı kişilerde potasyum düşüklüğü, tansiyon yükselmesi ve ritim bozukluğuna yol açabildiğinden ölçülü içilmesi önerilir. Tarifte kök miktarı verilmediğinden aşağıdaki ölçü öneridir; şerbet şekersiz olduğundan kalorisi çok düşüktür.
Diyarbakır Meyan Şerbeti Tarifi
Malzemeler
- 100 g meyan kökü (öneri)
- 9-11 su bardağı su
- 1 tutam karbonat
Diyarbakır Meyan Şerbeti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Meyan köklerini toprak ve artıklarından ayıklayıp iyice yıkayın; ezilene kadar dövün.
- Bir su bardağı suyla ıslatıp süzün.
- Kökleri derin bir kaba alın, 8-10 bardak su ekleyip 3-4 saat bekletin.
- Beklerken kökleri kabın bir kenarına toplayıp aynı suyu birkaç kez üzerlerinden dökün.
- Su rengini ve tadını alınca süzün, bir tutam karbonat ekleyip köpürterek soğuk servis edin.
Püf Noktası
Suyu köklerin üzerinden tekrar tekrar dökmek rengi ve tadı koyulaştırır. Karbonatı çok az kullanın; fazlası tadı bozar.
Diyarbakır Meyan Şerbeti Yanına Ne Gider?
- İftar sofrası
- Kebap
Soru & Cevap
Meyan şerbeti ne zaman içilir?
Diyarbakır'da yaz boyunca ve ramazan ayında severek içilir.
Neden karbonat eklenir?
Şerbetin köpüklü olması için çok az karbonat katılır.
Kökler ne kadar bekletilir?
Dövülen kökler bol suda üç dört saat bekletilir; bu sırada su köklerin üzerinden birkaç kez dökülür.
Her gün içilebilir mi?
Ölçülü içilmelidir; meyan kökünün aşırı tüketimi bazı kişilerde potasyum düşüklüğü ve tansiyon yükselmesine yol açabilir.
Bir bardak meyan şerbeti kaç kalori?
Şekersiz olduğundan bu tarifle bir porsiyon yalnızca yaklaşık 10 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!