Diyarbakır Meyir Çorbası
Yumurtayla çırpılan yoğurdun suyla açılıp ıslatılmış durum buğdayıyla kaynayana dek karıştırılarak pişirildiği, sona doğru yarpuz katılıp üzerine eritilmiş tereyağı dökülen, sıcak ya da soğuk yenen tescilli Diyarbakır çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Meyir çorbası, Diyarbakır'ın yarpuzla kokulanan buğdaylı yoğurt çorbasıdır; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Ekim 2021'de 918 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Bu çorba bölgede ayran çorbası adıyla da bilinir ve komşu illerde mehir ya da meyre adıyla benzerleri yapılır. Tescil belgesine göre yoğurt genellikle koyun sütünden yapılır; yemeğe karakteristik tadını Latince adı Mentha longifolia olan yarpuz verir.
Tescildeki dört kişilik tarifte durum buğdayı yıkanıp ıslatılır. Bir tencerede yumurta çırpılır, üzerine yoğurt eklenip çırpılır, ardından su katılarak çırpmaya devam edilir. Yumuşayan buğday bu karışıma eklenir, tencere ocağa alınır ve çorba kaynamaya başlayana kadar karıştırılır. Kaynayan çorbaya tuz katılır; pişmeye yakın taze ya da kurutulmuş yarpuz eklenip birlikte pişirilerek kokusunun çorbaya geçmesi sağlanır. Pişen çorbanın üzerine eritilmiş tereyağı dökülür, istenirse taze nane ya da maydanozla süslenir. Meyir çorbası sıcak da soğuk da yenebilir.
Diyarbakır Meyir Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yoğurt (tercihen koyun)
- 1 su bardağı durum buğdayı (ıslatılmış)
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı yarpuz (taze ya da kuru)
- 10 g tuz
- 0,5 litre su
Diyarbakır Meyir Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Durum buğdayını yıkayıp ıslatın.
- Tencerede yumurtayı çırpın; yoğurdu ekleyip çırpın, ardından suyu katıp iyice çırpmaya devam edin.
- Yumuşayan buğdayı ekleyip ocağa alın; kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırın.
- Kaynayan çorbaya tuzu katın; pişmeye yakın yarpuzu ekleyip birlikte pişirin.
- Üzerine eritilmiş tereyağı dökün; isterseniz taze nane ya da maydanozla süsleyip sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Yumurtayla çırpılan yoğurt kaynayana kadar karıştırılırsa kesilmez. Tuzu çorba kaynadıktan sonra eklemek de kesilmeyi önler.
Diyarbakır Meyir Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Meyir çorbası nedir?
Yoğurt, durum buğdayı ve yumurtayla yapılıp yarpuzla kokulandırılan bir Diyarbakır çorbası.
Ayran çorbasıyla aynı mı?
Bölgede bu çorba ayran çorbası adıyla da bilinir; komşu illerde mehir ya da meyre denen benzerleri vardır.
Yarpuz ne zaman eklenir?
Pişmeye yakın; birlikte pişirilerek kokusunun çorbaya geçmesi sağlanır.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Tescile göre sıcak da soğuk da servis edilebilir.
Bir kase meyir çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!