Diyarbakır Nardan Aşı
Dana kıyması, ince bulgur ve reyhanla yoğrulan misket köftelerin soğanlı salçalı suda nar ekşisiyle, nohut ve cevizle pişirildiği, maydanoz ve nar tanesiyle sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Nardan aşı, Diyarbakır'da narın ekşisiyle pişen, köfteli ve cevizli bir yemektir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 10 Mart 2022'de 1044 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yemekte yağsız dana etinin yanında nar, ceviz, nohut, soğan, salça ve simindirik denen ince kısırlık bulgur kullanılır; malzemeler tercihen yöreden sağlanır.
Tescildeki altı kişilik tarifte kıymaya bulgur, bir rendelenmiş soğan, kuru reyhan ve baharatlar katılıp on dakika yoğrulur, on dakika dinlendirilip yeniden yoğrulur ve küçük misketler halinde yuvarlanır. Nohut ve ceviz ayrı kaplarda haşlanır. Küçük doğranmış ikinci soğan sıvı yağ ve tereyağında rengi solana kadar kavrulur, önce salça, sonra sıcak su eklenip kaynatılır. Kaynayan suya nar ekşisi ve bulgur köfteleri katılır; köfteler on dakika pişince haşlanmış nohut ve ceviz eklenir ve yemek yirmi dakika daha kaynar. Nardan aşı sıcak olarak, tabakta üzerine ince kıyılmış maydanoz ve nar taneleri serpilerek sunulur.
Diyarbakır Nardan Aşı Tarifi
Malzemeler
- 500 g yağsız dana kıyma
- 300 g ince kısırlık bulgur (simindirik)
- 220 ml nar ekşisi
- 2 adet nar
- 220 g haşlanmış nohut
- 200 g ceviz içi
- 2 adet kuru soğan
- 60 g domates salçası
- 40 g + 50 g sıvı yağ + tereyağı
- 1 demet, 10 g maydanoz, kuru reyhan
- 20 g, 5 g, 10 g tuz, karabiber, pul biber
- 1,5 litre sıcak su
Diyarbakır Nardan Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı bulgurla birleştirin; rendelediğiniz bir soğanı, reyhanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi katıp 10 dakika yoğurun. 10 dakika dinlendirip yeniden yoğurun ve küçük misketler yuvarlayın.
- Nohut ve cevizi ayrı kaplarda haşlayın.
- Diğer soğanı küçük doğrayıp sıvı yağ ve tereyağında rengi solana kadar kavurun; salçayı ekleyip karıştırın, sıcak suyu katıp kaynatın.
- Kaynayan suya nar ekşisini ve köfteleri ekleyin; 10 dakika pişirin.
- Nohut ve cevizi katıp 20 dakika daha kaynatın.
- Tabağa alıp üzerine kıyılmış maydanoz ve nar taneleri serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfte harcını tescildeki gibi iki kez yoğurmak bulgurun kıymaya iyice yapışmasını sağlar; köfteler pişerken dağılmaz. Nar ekşisinin tuzlu olabileceğini düşünerek tuzu sonda ayarlayın.
Diyarbakır Nardan Aşı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Ayran
Soru & Cevap
Nardan aşı nedir?
Bulgurlu misket köftelerin nar ekşili, nohutlu ve cevizli suda pişirildiği bir Diyarbakır yemeği.
Simindirik nedir?
Yörede ince kısırlık bulgura verilen ad.
Köfteler nasıl hazırlanır?
Kıyma, bulgur, reyhan ve baharatla on dakika yoğrulup dinlendirilir, yeniden yoğrulup misket gibi yuvarlanır.
Nasıl servis edilir?
Sıcak; tabakta üzerine kıyılmış maydanoz ve nar taneleri serpilerek.
Bir porsiyon nardan aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 850 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!