Diyarbakır Paşa Lavaşı
Cıvık mayalı hamurdan 400-500 gramlık bezelerin yaklaşık 35x60 cm, yarım santim kalınlıkta açılıp isteğe göre çörek otu ya da susam serpilerek taş fırında ya da sacda 200 °C civarında pişirildiği tescilli Diyarbakır lavaşı.
Tarihçe & Hikaye
Paşa lavaşı, Diyarbakır'ın geniş ve ince lavaşıdır; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 6 Şubat 2024'te 1535 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre ortalama 35 santim eninde, 60 santim boyunda ve yarım santim kalınlığında, genellikle 300-400 gramlık lavaşlar halinde satılır. Özellikle kahvaltıda olmak üzere günlük sofralarda, düğün ve bayramlarda yenir; tercihen odun ateşiyle ısıtılan taş zeminli fırınlarda ya da sac ve tavalarda pişirilir.
Tescilde fırın ölçeğinde verilen tarifte un, tuz, maya ve su on beş dakika kadar yoğrulur; ortaya çıkan hamur parlak, yumuşak ve biraz cıvıktır. Hamur yaklaşık bir saat mayalanır; 400-500 gramlık bezelere ayrılır ve çoğunlukla elle, gerekirse oklava ya da merdaneyle ince ve düz açılır. İsteğe göre üzerine çörek otu ya da susam serpilir. Lavaş yaklaşık 200 derecelik fırında on dakikada pişer ve sıcak yenmesi önerilir.
Tescildeki elli kiloluk un ölçüsü aşağıda bir kiloya indirilmiştir. Porsiyon yaklaşık yüz gramlık bir parçadır.
Diyarbakır Paşa Lavaşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 600 ml su
- 20 g ekmek mayası
- 10 g tuz
- 10 g çörek otu ve/veya susam (isteğe göre)
Diyarbakır Paşa Lavaşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, maya ve suyu yaklaşık 15 dakika yoğurun; hamur parlak, yumuşak ve biraz cıvık kalmalı.
- Hamuru yaklaşık 1 saat mayalandırın.
- 400-500 g'lık bezelere ayırıp elle ya da oklavayla ince ve düz açın.
- İsterseniz üzerine çörek otu ya da susam serpin.
- İyice ısıtılmış fırında, taş ya da döküm tepside yaklaşık 200 °C'de 10 dakika (ya da sacda iki yüzünü) pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru açarken elinizi ıslatırsanız cıvık hamur yapışmaz. Lavaşı fırından çıkınca bir bezle örtün, yumuşak kalır.
Diyarbakır Paşa Lavaşı Yanına Ne Gider?
- Diyarbakır örgü peyniri
- Ciğer kebabı
Soru & Cevap
Paşa lavaşı ne büyüklüktedir?
Ortalama 35 santim eninde, 60 santim boyunda ve yarım santim kalınlığında.
Nerede pişirilir?
Tercihen odun ateşli taş zeminli fırında ya da sac ve tavalarda.
Ne zaman yenir?
Özellikle kahvaltıda; düğün ve bayram sofralarında da.
Hamuru nasıldır?
Parlak, yumuşak ve nispeten cıvık; yaklaşık bir saat mayalandırılır.
Bir parça paşa lavaşı kaç kalori?
Yaklaşık yüz gramlık bir parça 265 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!