Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Suyunu çekene dek haşlanıp sadeyağ ve salçayla kavrulan kuzu etinin iri küp patlıcan, domates ve sivri biberle tuzlu suda demlenmiş sumak suyunda pişirildiği, sarımsaklı sosla sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan meftunesi, Diyarbakır'ın sumaklı meftune yemeklerinin en bilinenidir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 7 Haziran 2022'de 1144 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Medfûne ya da meftune adının, 1764 tarihli bir yemek risalesinde Diyarbakır'ın patlıcandan yapılan meşhur yemeği olarak geçtiği bilinir. Tescil belgesine göre bir yaşındaki kuzunun kemikli ya da kuşbaşı etiyle patlıcan, domates ve sivri biber pişirilir, sadeyağ ve sumak lezzeti tamamlar; sumak tuzlu suda demlendirildikten sonra yemeğe katılır.
Tescildeki dört kişilik tarifte sumak 600 ml ılık su ve biraz tuzla demlenmeye bırakılır. Patlıcanlar iri küp doğranır, tuzlanıp acısı çıksın diye on dakika suda bekletilir ve süzülür; domates ve sivri biber küçük doğranır. Et 200 ml suda, orta ateşte suyunu çekene dek haşlanır, sadeyağ ve salça eklenip beş dakika kavrulur. Üzerine patlıcan, domates, biber, tuz ve pul biber katılır; süzülen sumak suyu eklenir ve yemek kısık ateşte yirmi dakika pişirilir. Pişen yemeğin suyundan biraz alınıp havanda dövülmüş sarımsakla karıştırılarak sarımsaklı sos hazırlanır ve servis sırasında isteğe göre eklenir.
Sumak yalnız suyunu vermek için demlenir; hesapta küçük bir kısmı sayılmıştır.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi Tarifi
Malzemeler
- 4 adet patlıcan
- 500 g kuzu eti (kemikli ya da kuşbaşı)
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 80 g sadeyağ
- 25 g domates salçası
- 200 g tane sumak (demlemek için)
- 4-5 diş sarımsak
- 20 g (yarısı sumak suyuna) tuz
- 10 g pul biber
- 600 ml (sumak) + 200 ml (et) su
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumağı 600 ml ılık su ve 10 g tuzla demlenmeye bırakın.
- Patlıcanları iri küp doğrayıp tuzlayın, 10 dakika suda bekletip süzün; domates ve sivri biberi küçük doğrayın.
- Eti 200 ml suda orta ateşte suyunu çekene kadar haşlayın; sadeyağ ve salçayı ekleyip 5 dakika kavurun.
- Patlıcan, domates, biber, kalan tuz ve pul biberi ekleyin; süzülen sumak suyunu katıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Yemeğin suyundan biraz alıp dövülmüş sarımsakla karıştırarak sos yapın; servis ederken isteğe göre ekleyin.
Püf Noktası
Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve daha az yağ çekmelerini sağlar. Sumak suyunu ekledikten sonra ateşi kısın; ekşilik yavaşça yemeğe geçsin.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Meftune ne demektir?
Diyarbakır'da sumakla ekşitilen sebzeli et yemeklerine verilen ad; eski kayıtlarda medfûne diye de geçer.
Patlıcan meftunesi ne kadar eskidir?
Medfûnenin 1764 tarihli bir yemek risalesinde Diyarbakır'ın patlıcanlı yemeği olarak geçtiği bilinir.
Sumak nasıl hazırlanır?
Ilık ve tuzlu suda demlenip süzülür, suyu yemeğe katılır.
Sarımsaklı sos nasıl yapılır?
Yemeğin suyundan biraz alınıp havanda dövülmüş sarımsakla karıştırılır.
Bir porsiyon patlıcan meftunesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!