Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Alacalı soyulup enine kesikler açılan patlıcanlarla ters çevrilip yarılan domateslerin kuzu kıymalı, tereyağlı harçla doldurulup kazan denen sığ tepsiye dizildiği, az suyla kısık ateşte pişirilen tescilli Diyarbakır kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcanlı kazan kebabı, Diyarbakır'da patlıcan ve domateslerin kesiklerine kıymalı harç doldurularak pişirildiği, dilimli görünümüyle tanınan bir kebaptır; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 7 Haziran 2022'de 1143 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kazan kebabının Şanlıurfa'da da tescilli bir çeşidi vardır. Tescil belgesine göre kıyma bir yaşındaki kuzuların etinden yapılır; harca kıymanın yanı sıra soğan, domates ve biber girer; tereyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Tescildeki sekiz kişilik tarifte geniş bir kapta kıyma, tereyağı, küçük doğranmış soğan, iki küçük doğranmış domates ve biberler karıştırılarak harç hazırlanır. Alacalı soyulan patlıcanlara alt yüzeyine kadar inmeden iki santim aralıklarla enine kesikler açılır; harç kesiklere taşırılmadan doldurulur ve patlıcanlar oval bir biçim alır. Domatesler ters çevrilip iki kesik açılır, bunlara da harç konur. Yörede bir karış derinliğinde, geniş ve sığ olan, kazan denen tepsiye önce patlıcanlar, üzerlerine ortadan başlayarak domatesler dizilir. 100 ml su eklenir ve kebap kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar yaklaşık bir saat pişirilir; sıcak yenmesi önerilir.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg patlıcan
- 750 g kuzu kıyma
- 10 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 2 adet kuru soğan
- 50 g tereyağı
- 10 g karabiber
- 20 g tuz
- 100 ml su
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tereyağı, küçük doğranmış soğan, iki küçük doğranmış domates, biber, tuz ve karabiberle karıştırıp harç hazırlayın.
- Patlıcanları alacalı soyun; alt yüzeye kadar inmeden 2 cm aralıklarla enine kesikler açın ve kesiklere harcı taşırmadan doldurun.
- Kalan domatesleri ters çevirip iki kesik açın, harçla doldurun.
- Geniş ve sığ bir tepsiye önce patlıcanları, üzerlerine ortadan başlayarak domatesleri dizin.
- 100 ml su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık bir saat pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kesikleri patlıcanın dibine kadar inmeden açın; yoksa patlıcan dağılır. Harcı taşırmamak, pişerken dilimli görünümü korur.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Kazan kebabına neden bu ad verilir?
Yörede bir karış derinliğindeki geniş, sığ tepsiye kazan denir ve kebap bu kapta pişirilir.
Patlıcanlar nasıl doldurulur?
Alacalı soyulup alt yüzeye inmeden iki santim arayla enine kesilir, kesiklere kıymalı harç konur.
Domatesler nasıl hazırlanır?
Ters çevrilip iki kesik açılır ve harçla doldurulur.
Ne kadar pişer?
Az suyla, kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık bir saat.
Bir porsiyon patlıcanlı kazan kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!