Diyarbakır Pencegoşt Pilavı
Tereyağında soğan, nane ve biberle kavrulan küp kuzu ciğeri ile Karacadağ pirinci pilavının ciğer perdesine sarılıp kâselerde şekillendirildiği, ters çevrilip yumurta sürülerek fırında kızartılan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Pencegoşt pilavı, Diyarbakır'da ciğerli pilavın ciğer perdesine sarılıp fırınlandığı, ciğer sarmanın bir çeşidi olarak bilinen bir yemektir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 11 Mayıs 2022'de 1106 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yine coğrafi işaretli Karacadağ pirinci, bir yaşındaki kuzunun ciğeri ve ciğer perdesi ile kıl keçisi sütünden yapılan tereyağı kullanılır.
Tarifte tereyağının yarısı bir tavada eritilir, yemeklik doğranan soğan kavrulur; karabiber, pul biber, kuru nane ve tuz katılır. Küçük küp doğranmış ciğer eklenip kavrulunca karışım ocaktan alınır. Yıkanan pirinç kalan tereyağında kavrulur, tuz ve su eklenip suyunu çekene dek pişirilir. Büyük ciğer perdesi açılıp yirmişer santimlik dört parçaya bölünür; her parça bir kâseye yerleştirilir, içine ciğerli harç ve pilav konur. Kenarlar üzerine kapatılır, kâseler ters çevrilerek pilavlar tepsiye alınır. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürülür ve önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir; sıcak sunulur.
Tescil bu ölçüleri dört kişi için verir; ancak 200 g tereyağı ve 500 g pirinçle kişi başı kalori bin iki yüzü aştığından aşağıda altı porsiyon hesaplanmıştır. Ciğer ve perde gramajları öneridir.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 600 g, öneri) kuzu ciğeri
- 1 adet büyük ciğer perdesi (yenen kısım, öneri)
- 500 g Karacadağ pirinci
- 200 g tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet yumurta
- 10 g, 20 g, 5 g kuru nane, pul biber, karabiber
- 20 g tuz
- 1,5 litre su
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- 100 g tereyağını eritip doğranmış soğanı kavurun; karabiber, pul biber, kuru nane ve tuzu ekleyin.
- Küçük küp doğranmış ciğeri katıp kavurun ve ocaktan alın.
- Yıkanmış pirinci kalan tereyağında kavurun; tuz ve suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Ciğer perdesini açıp 20x20 cm'lik dört parçaya bölün; her birini bir kâseye yerleştirip içine ciğerli harç ve pilav koyun, kenarlarını üzerine kapatın.
- Kâseleri tepsiye ters çevirin, üzerlerine çırpılmış yumurta sürün.
- Önceden ısıtılmış 180-200 °C fırında kızarana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ciğer perdesini ılık suda bekletirseniz kolay açılır ve yırtılmaz. Ciğeri kavururken fazla tutmayın; fırında pişmeye devam eder ve sertleşebilir.
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Pencegoşt pilavı nedir?
Ciğerli pilavın ciğer perdesine sarılıp fırında kızartıldığı, bir çeşit ciğer sarma.
Hangi pirinç kullanılır?
Tescile göre coğrafi işaretli Karacadağ pirinci.
Pilav nasıl şekillendirilir?
Ciğer perdesi kâseye yerleştirilip içine harç ve pilav konur, kenarları kapatılıp ters çevrilir.
Porsiyon neden altı alındı?
Tescildeki dört kişilik ölçü kişi başı bin iki yüz kaloriyi aştığı için.
Bir porsiyon pencegoşt pilavı kaç kalori?
Bu tarifle altı porsiyondan biri yaklaşık 870 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!