Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı
Kuyruk yağıyla şişe dizilip baharatlanan kuzu ciğerinin harı gitmiş ateşte iki yüzü hafifçe pişirildikten sonra tuz ve kırmızı biberli karın iç zarına sarılıp yeniden közlendiği, lavaşla sunulan tescilli Diyarbakır kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Perdeli ciğer kebabı, Diyarbakır'ın meşhur ciğer kebabının karın iç zarına, yani perdeye sarılan çeşididir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 28 Haziran 2022'de 1158 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre bir yaşındaki kuzunun ciğeri, kuyruk yağı ve karın iç yağı kullanılır; baharat olarak kırmızı biberin yanında kekik, kişniş ve sumak serpilir.
Tarifte yaklaşık altmış santimlik şişlere sırayla bir ciğer, bir kuyruk yağı, iki ciğer, bir kuyruk yağı ve bir ciğer dizilir; baharat dizildikten sonra serpilir. Karın iç zarı perde gibi açılıp içi tuz ve kırmızı biberle baharatlanır. Şişler alevsiz, harı gitmiş ateşe konur; alt yüz bir iki dakikada ön pişirmeden geçince şiş yarım tur çevrilip öbür yüz pişirilir. Ciğer narin olduğundan iki yüzünün ateşe tutulması yeter. Az pişmiş şişler perdenin üzerine bırakılıp perde şişlere sarılır, açılmasın diye ucu şişe batırılır ve kebap ikinci kez ateşe verilir. Servis, şişlerden çıkarılmadan lavaşın üzerine yapılır; soğumasın diye üzerine on santimlik lavaş parçaları konur. Servis sırasında pişmiş iç yağını bıçakla kesmek önemlidir; isteğe göre közlenmiş domates ve biber eklenir.
Tescil dört kişilik ölçüde her baharattan 50 g verir; bu miktar serpmelik paydır ve ciğere çok azı geçer. Hesapta baharatın küçük bir kısmı, kuyruk ve iç yağının da yenen kısmı sayılmıştır; lavaş miktarı öneridir.
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu ciğeri
- 100 g kuzu kuyruk yağı (yenen kısım)
- 2 adet karın iç yağı (perde, yenen kısım)
- 50'şer g tuz, kırmızı toz biber (serpmelik)
- 50'şer g kurutulmuş kekik, kişniş, dövülmüş sumak (serpmelik)
- 2 adet lavaş (öneri)
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğeri ve kuyruk yağını küp doğrayın; 60 cm'lik şişlere sırayla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer, 1 kuyruk yağı, 1 ciğer dizin ve baharatları serpin.
- Karın iç zarını perde gibi açıp içini tuz ve kırmızı biberle baharatlayın.
- Şişleri harı gitmiş ateşte önce alt yüzü 1-2 dakika, sonra yarım tur çevirip öbür yüzü pişirin.
- Az pişmiş şişleri perdenin üzerine bırakıp perdeyi sarın, ucunu şişe batırın ve ikinci kez ateşe verin.
- Şişlerden çıkarmadan lavaş üzerine alın, üzerine lavaş parçaları koyun; iç yağını bıçakla keserek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ciğer çabuk pişer ve fazla pişerse kurur; iki yüzünü kısa tutun. Sakatatı taze ve güvenilir kasaptan alın.
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Közlenmiş domates ve biber
Soru & Cevap
Perde nedir?
Kuzunun karın iç zarı; şişteki ciğerin üzerine sarılır.
Şişe dizilme sırası nasıldır?
Bir ciğer, bir kuyruk yağı, iki ciğer, bir kuyruk yağı ve bir ciğer.
Nasıl pişirilir?
Harı gitmiş ateşte iki yüzü kısaca pişirilir, perdeye sarılıp yeniden ateşe verilir.
Nasıl servis edilir?
Şişten çıkarılmadan lavaş üzerine konur, soğumasın diye üstü lavaşla örtülür.
Bir porsiyon perdeli ciğer kebabı kaç kalori?
Bu tarifle lavaşıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!