Diyarbakır Sac Kavurması
Yıkanmadan kızgın saca alınan kemiksiz kuzu ve oğlak kuşbaşısının önce kendi suyunu çekene, sonra gerekirse yağ ve tuzla kızarana kadar kavrulduğu; istenirse ortasında sivri biber ve domates pişirilen Diyarbakır sac kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Sac kavurma, Diyarbakır'da kemiksiz kuzu ve oğlak etinin kızgın sacın üzerinde kavrulmasıyla yapılan sade bir et yemeğidir. Kültür Portalı ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde malzeme yalnızca et, tuz ve yağdır; yemeğin lezzeti etin kalitesinden ve sacın iyi kızmasından gelir. Sac kavurmanın Urfa, Karaman ve Hakkari gibi yörelerde de kendi çeşitleri bulunur.
Tarifte bir buçuk iki kilo kuşbaşı et yıkanmadan iyice ısınmış sac ya da yapışmaz tavaya alınır ve saldığı su çekilene kadar karıştırılarak pişirilir. Et yağsızsa bu aşamada yağ ve tuz eklenir ve kavurma sürdürülür. İstenirse et kavrulduktan sonra aynı sacda ortası açılır, doğranmış sivri biber, domates ve tuz bu boşluğa konup etle karıştırılmadan pişirilir. Çok ufak doğranmış kuyruk yağını etle birlikte kavurmak da bir seçenektir. Kaynakta yağ, tuz ve sebze miktarı verilmediğinden aşağıdaki ölçüler öneridir.
Diyarbakır Sac Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg kemiksiz kuşbaşı kuzu ve oğlak eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı (et yağsızsa, öneri)
- 4 adet sivri biber (isteğe bağlı, öneri)
- 2 adet domates (isteğe bağlı, öneri)
- kararınca tuz (öneri)
Diyarbakır Sac Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sacı ya da yapışmaz tavayı iyice kızdırın; eti yıkamadan saca alın.
- Eti karıştırarak saldığı suyu tamamen çekene kadar pişirin.
- Et yağsızsa yağı ve tuzu ekleyip kızarana kadar kavurmayı sürdürün.
- İsterseniz etin ortasını açıp doğranmış biber, domates ve biraz tuzu bu boşluğa koyun; etle karıştırmadan pişirin.
- Sacın üzerinde sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti yıkamamak ve sacı iyi kızdırmak, etin haşlanmadan kavrulmasını sağlar. Sebzeyi etle karıştırmamak, etin suyunun yeniden salınmasını önler.
Diyarbakır Sac Kavurması Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Diyarbakır sac kavurmasında hangi et kullanılır?
Kemiksiz kuzu ve oğlak eti, kuşbaşı doğranmış olarak.
Et neden yıkanmaz?
Kaynaktaki tarife göre et yıkanmadan kızgın saca konur; böylece fazla su salmadan kavrulur.
Yağ ne zaman eklenir?
Et saldığı suyu çektikten sonra, yalnızca et yağsızsa yağ ve tuz katılır.
Sebze nasıl pişirilir?
İsteğe bağlı sivri biber ve domates, sacta etin ortası açılarak konur ve etle karıştırılmadan pişirilir.
Bir porsiyon Diyarbakır sac kavurması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!