Diyarbakır Şehriyesi
Durum buğdayı unu, kıl keçisi sütünden sadeyağ, tuz ve suyla yoğrulan hamurun avuçta uzatılıp parmak uçlarıyla tel tel koparıldığı, bir gün kurutulup tavada ya da fırında kavrulduğu tescilli Diyarbakır şehriyesi.
Tarihçe & Hikaye
Diyarbakır şehriyesi, makinede kesilmeyip elde çekilerek koparılan geleneksel bir hamur ürünüdür; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Ağustos 2021'de 865 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre un, Diyarbakır'da yetişip değirmende öğütülen durum buğdayından; yoğurmada kullanılan sadeyağ ise kıl keçisi sütünden elde edilir. Belge, hamurun avuçta uzatılıp parmaklar arasında inceltilerek koparılmasını bu şehriyenin ayırt edici yöntemi sayar ve işin ustalık istediğini vurgular. Şehriye genel olarak çorba ve pilavlara katılan küçük bir hamurdur.
Tescildeki tarifte derin bir kapta un ve tuz, azar azar eklenen ılık suyla karıştırılır; hamur yumuşasın diye sadeyağ katılıp yoğurma sürdürülür. Sakız kıvamına gelen hamur parçalara bölünür ve kurumasın diye örtülür. Bir parça sol avuca alınır, ele yapışmasın diye küçük bir kaptaki sıvıyağla hafifçe yağlanır, yuvarlanıp uzatılır; sağ elin baş ve işaret parmaklarıyla çekilip sol elin parmakları arasında inceltilir ve küçük teller hâlinde koparılır. Teller temiz bir örtüye dağıtılarak bir gün kurutulur, sonra tavada ya da fırında kavrulur.
Belgede tellerin örtüye "birbirine yapışması için" dağıtıldığı yazıyor; bağlam, amacın tam tersi, yani yapışmamaları olduğunu gösteriyor. Aşağıdaki hesap yaklaşık 350 gramlık bir parti içindir ve 50 gramlık porsiyonlara göre verilmiştir (öneri); kuruma süresi hazırlık süresine katılmamıştır.
Diyarbakır Şehriyesi Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı buğday unu (durum buğdayı)
- 1 su bardağı ılık su
- yarım çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sadeyağ (ya da tereyağı)
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ (el yağlamak için)
Diyarbakır Şehriyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Derin bir kapta unu ve tuzu karıştırın; ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurun.
- Sadeyağı katıp yoğurmayı sürdürün; sakız kıvamındaki hamuru parçalara bölüp üzerini örtün.
- Bir parçayı avucunuza alın, sıvıyağla hafifçe yağlayıp yuvarlayın ve uzatın.
- Hamuru iki elin baş ve işaret parmakları arasında çekerek inceltin, küçük teller hâlinde koparın.
- Telleri temiz bir örtüye birbirine değmeyecek şekilde serip bir gün kurutun.
- Kuruyan şehriyeyi tavada ya da fırında hafifçe kavurun; soğuyunca kuru bir kapta saklayın.
Püf Noktası
Elinizi az yağlayın; fazla yağ hamurun parmaklar arasında kaymasına yol açar. Telleri sererken üst üste bindirmeyin.
Diyarbakır Şehriyesi Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Çorba
Soru & Cevap
Diyarbakır şehriyesini farklı kılan nedir?
Makinede kesilmez; hamur avuçta uzatılıp parmaklarla inceltilerek tel tel koparılır.
Hangi un ve yağ kullanılır?
Diyarbakır'da yetişen durum buğdayının unu ve kıl keçisi sütünden yapılan sadeyağ; tescile göre tereyağı da olur.
Şehriye ne kadar kurutulur?
Bir gün bekletilir, sonra tavada ya da fırında kavrulur.
Şehriye nerede kullanılır?
Şehriye genel olarak çorba ve pilavlara katılarak kullanılır.
50 gram Diyarbakır şehriyesi kaç kalori?
Bu tarifle 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 195 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!