Diyarbakır Sıkması
Baharatlı yağsız kıymanın avuçta sıkılarak fındık iriliğinde köftelere dönüştürüldüğü, una bulanıp kızartıldıktan sonra koruk suyuyla ekşitilmiş salçalı suda yumuşayana kadar pişirildiği Diyarbakır köfte yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Diyarbakır'da sıkma, minik köftelerin ekşili salçalı suda piştiği bir et yemeğidir; adını kıymanın avuç içinde sıkılarak şekillendirilmesinden alır. Akdeniz'de aynı adla bilinen, içi doldurulup dürülen bazlamayla ilgisi yoktur. Kültür Portalı ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde ekşilik için kurutulmuş koruk kullanılır; bulunmazsa nar suyu ya da limon da olur.
Tarifte önce iki kaşık kuru koruk iki bardak suyla bir taşım kaynatılarak koruk suyu hazırlanır. Koyun ya da süt dana kıyması tuz, karabiber ve pul biberle yoğrulur. Unlanmış elle kıymadan fındık kadar parçalar alınıp avuçta sıkılır ve unlu bir tepsiye dizilir. Köftelerin fazla unu süzgeçte elendikten sonra kızgın yağda iyice kızartılır. Ayrı bir tencerede salça yağda kavrulur, koruk suyuyla birlikte beş bardak kadar su eklenip kaynatılır; tuz, pul biber ve kızarmış köfteler bu suya katılır ve köfteler yumuşayana dek pişirilir.
Kaynaktaki yapılışta salçalı suya "kuyruk suyu" ekleneceği yazıyor; malzeme listesi ve ilk adım düşünüldüğünde bunun koruk suyu olması gerekir. Karabiber de listede yok ama yapılışta geçiyor. Kızartma yağının yalnız çekilen kısmı hesaba katılmıştır.
Diyarbakır Sıkması Tarifi
Malzemeler
- 500 g yağsız kıyma (koyun ya da süt dana)
- 1 su bardağı un (bulamak için)
- 2 yemek kaşığı kurutulmuş koruk (ya da nar suyu, limon)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı margarin
- kararınca pul biber, karabiber
- kararınca tuz (öneri)
- 7 su bardağı su
Diyarbakır Sıkması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş koruğu 2 su bardağı suyla bir taşım kaynatıp süzün.
- Kıymayı tuz, karabiber ve pul biberle yoğurun.
- Elinizi unlayıp kıymadan fındık büyüklüğünde parçalar alın, avucunuzda sıkarak unlu tepsiye dizin.
- Köftelerin fazla ununu süzgeçte eleyip kızgın yağda iyice kızartın.
- Salçayı margarinde kavurun; koruk suyunu ve yaklaşık 5 su bardağı suyu ekleyip kaynatın.
- Tuz, pul biber ve kızarmış köfteleri katın; köfteler yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Köfteleri unlamadan önce elinizi unlamak kıymanın yapışmasını önler. Fazla unu elemek, suyun bulanıp koyulaşmasını engeller.
Diyarbakır Sıkması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Sıkma adı nereden gelir?
Kıymadan alınan fındık iriliğindeki parçalar avuç içinde sıkılarak şekillendirilir.
Ekşiliği nereden gelir?
Kurutulmuş koruğun suyla kaynatılmasından; yerine nar suyu ya da limon kullanılabilir.
Köfteler kızartılır mı?
Evet, una bulanıp kızartıldıktan sonra salçalı suda yumuşayana kadar pişirilir.
Mersin'deki sıkmayla aynı mı?
Hayır; orada sıkma, içi doldurulup dürülen bir bazlamadır. Diyarbakır sıkması bir köfte yemeğidir.
Bir porsiyon Diyarbakır sıkması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!