Diyarbakır Tavuk Eşkenesi
Parçalanan tavuğun çok az tuzlu suda haşlanıp kıl keçisi sütünden tereyağında kızartıldığı, Karacadağ pirinci pilavı ve kayısı ya da erik hoşafıyla sıcak sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tavuk eşkenesi, Diyarbakır mutfağının sofraya pilav ve hoşafla birlikte gelen tavuk yemeğidir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Ağustos 2021'de 866 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kızartmada kıl keçisi sütünden yapılan tereyağı kullanılır; yanındaki pilav, yine coğrafi işaretli bir ürün olan Karacadağ pirincinden pişirilir.
Tescildeki altı kişilik tarifte bir tavuk temizlenip parçalanır, yıkanır ve tencerede çok az su ile tuzla haşlanır. Pişen parçalar tereyağında kızartılır. Yemek sıcak servis edilir; yanında Karacadağ pirinci pilavıyla birlikte ya kayısı kurusundan yapılan eşbabiye ya da yeşil ekşi erikten yapılan incaz hoşafı, ya da kara üzüm ile kayısının birlikte piştiği karaş kompostosu bulunur. Aşağıdaki kalori hesabı yalnız tavuk ve tereyağı içindir; pilav ve hoşaf ayrı hesaplanmalıdır.
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg) bütün tavuk
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu temizleyip parçalara ayırın ve yıkayın.
- Parçaları tencerede bir bardak su ve tuzla, kapağı kapalı ve kısık ateşte yumuşayana kadar haşlayın.
- Haşlanan parçaları süzüp tavada tereyağında her yüzü kızarana kadar çevirin.
- Karacadağ pirinci pilavı ve kayısı ya da erik hoşafıyla (ya da kara üzüm-kayısı kompostosuyla) sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşlama suyu az olduğundan tencereyi ara ara kontrol edin; parçalar dibe tutmasın. Kızartmadan önce tavuğu iyice süzmek tereyağının sıçramasını önler.
Diyarbakır Tavuk Eşkenesi Yanına Ne Gider?
- Karacadağ pirinci pilavı
- Kayısı (eşbabiye) hoşafı
- İncaz (yeşil erik) hoşafı
- Karaş kompostosu
Soru & Cevap
Tavuk eşkenesi nasıl pişirilir?
Tavuk çok az tuzlu suda haşlanır, ardından tereyağında kızartılır.
Yanında ne sunulur?
Karacadağ pirinci pilavı ile kayısı kurusu ya da yeşil ekşi erik hoşafı veya kara üzüm-kayısı kompostosu.
Eşbabiye, incaz ve karaş nedir?
Eşbabiye kayısı kurusu, incaz yeşil ekşi erik hoşafıdır; karaş ise kara üzüm ve kayısıyla yapılan komposto.
Hangi tereyağı kullanılır?
Tescile göre kıl keçisi sütünden yapılan tereyağı.
Bir porsiyon tavuk eşkenesi kaç kalori?
Bu tarifle pilav ve hoşaf hariç bir porsiyon yaklaşık 260 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!