Diyarbakır Tirit Yemeği
Köftelik bulgurun kuzu kavurma, salça ve sumak suyuyla hafif sulu pişirilip sonunda yeşil soğan ve maydanozla tatlandırıldığı, taze asma yaprağına konup sarılarak elle yenen tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Diyarbakır tiriti, kavurmalı bulgurun kaşıkla değil taze asma yaprağına sarılarak yendiği bir sofra yemeğidir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 20 Ağustos 2021'de 867 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre köftelik bulgur Diyarbakır'da yetişen durum buğdayından, sadeyağ ise kıl keçisi sütünden elde edilir; yemeğe ekşiliğini tane sumağın suyu verir.
Tescildeki altı kişilik tarifte tane sumak üç ölçü su ve tuzla ıslatılıp bekletilir. Yeşil soğan ile maydanoz ayıklanıp yıkanır ve ince kıyılır. Salça yağda eritilir, üzerine sumak suyu dökülüp kaynatılır; kaynayan karışıma bulgur ve kuzu kavurma eklenir ve yemek kısık ateşte pişer. Kavurma zaten yağlı ve tuzlu olduğu için belge yağı ve tuzu azaltmayı öğütler. Pişmesine az kala yeşillikler, tuz ve pul biber katılır; kıvam hafif sulu kalmalıdır. Sofrada yıkanmış taze asma yaprakları bulunur: karışım elle ya da kaşıkla yaprağın ortasına konur, yaprak sarılıp lokma lokma yenir.
Diyarbakır Tirit Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 kâse kuzu kavurma
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı tane sumak
- 1 demet (100 g) yeşil soğan
- 1 demet (100 g) maydanoz
- 100 g taze asma yaprağı
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 2 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5-6 su bardağı su
Diyarbakır Tirit Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tane sumağı üç ölçü su ve biraz tuzla ıslatıp bekletin, sonra suyunu süzün.
- Yeşil soğanı ve maydanozu ayıklayıp yıkayın, ince kıyın.
- Salçayı sadeyağda eritin, sumak suyunu ekleyip kaynatın.
- Bulguru ve kavurmayı katın; gerektikçe su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Kavurma tuzlu olduğundan yağı ve tuzu az tutun.
- Pişmesine az kala yeşillikleri, pul biberi ve tuzu ekleyin; kıvamı hafif sulu bırakın.
- Yıkanmış taze asma yapraklarıyla sofraya getirin; karışımı yaprağa koyup sararak yiyin.
Püf Noktası
Bulgur suyunu tamamen çekmemeli; hafif sulu karışım yaprağın içinde dağılmadan toplanır. Yeşillikleri en sona bırakmak rengini ve kokusunu korur.
Diyarbakır Tirit Yemeği Yanına Ne Gider?
- Taze asma yaprağı
- Ayran
Soru & Cevap
Tirit nasıl yenir?
Karışım yıkanmış taze asma yaprağının içine elle ya da kaşıkla konur, yaprak sarılarak yenir.
Ekşiliği nereden gelir?
Tane sumağın suda bekletilmesiyle elde edilen sumak suyundan.
Neden az yağ ve tuz kullanılır?
Yemeğe yağlı ve tuzlu kuzu kavurma girdiği için tescil, yağ ve tuz oranının azaltılmasını ister.
Kıvamı nasıl olmalı?
Hafif sulu olmalıdır; kuru bir pilav gibi değil.
Bir porsiyon tirit kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!