Diyarbakır Yumurtalı Kengeri
Az suda diri kalacak kadar haşlanan kengerin tuzlanıp önce una, sonra yumurtaya bulanarak kızartıldığı, yörede balıklı kenger de denen ve istenirse sarımsaklı yoğurtla sunulan Diyarbakır bahar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kenger, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'da baharda toplanan dikenli bir yabani bitkidir; Diyarbakır mutfağında boraniden pilava kadar pek çok yemeğe girer. Yumurtalı kenger, Kültür Portalı ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nde iki yöntemle anlatılır.
Birinci yöntemde temizlenen kenger bir bardak kadar suyla, suyunu çekene kadar haşlanır; çok yumuşamamasına dikkat edilir. Tuzlanan kenger önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanıp kızartılır. Bu biçimde pişen kengere yörede balıklı kenger denir; istenirse sarımsaklı yoğurtla sofraya gelir. İkinci yöntemde kenger yemeklik doğranıp haşlanır ve tuzlanır; yumurta tavada omlet gibi pişirilir, ikiye üçe bölünmüş ya da bütün sarımsak eklenir, sonra haşlanmış kenger katılıp hep birlikte kavrulur. Aşağıdaki tarif birinci yönteme göredir. Kaynakta un, yağ ve yoğurt miktarları kesin verilmediğinden ölçüler öneridir; isteğe bağlı yoğurt ve sarımsak kaloriye katılmamıştır.
Diyarbakır Yumurtalı Kengeri Tarifi
Malzemeler
- 1-1,5 kg kenger (temizlenmiş)
- 2-3 adet yumurta
- 2-3 yemek kaşığı un
- yeterince sıvı yağ (kızartmak için)
- kararınca tuz (öneri)
- 3-4 diş sarımsak (yoğurt için, isteğe bağlı)
- 1 su bardağı yoğurt (isteğe bağlı, öneri)
- 1 su bardağı su
Diyarbakır Yumurtalı Kengeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kengeri temizleyip bir su bardağı suyla, suyunu çekene kadar haşlayın; fazla yumuşatmayın.
- Haşlanan kengeri tuzlayın.
- Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın.
- Kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar kızartıp kağıt havluya alın.
- İsterseniz dövülmüş sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Kenger diri kalmalı; çok haşlanırsa una ve yumurtaya bulanırken dağılır. Haşlama suyunun tamamen çekilmesi kızartırken yağın sıçramasını önler.
Diyarbakır Yumurtalı Kengeri Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Lavaş
Soru & Cevap
Balıklı kenger nedir?
Haşlanıp una ve yumurtaya bulanarak kızartılan kengere yörede verilen ad.
Kenger ne kadar haşlanır?
Bir bardak kadar suyla, su çekilene kadar; çok yumuşamamalıdır.
Başka bir yapılışı var mı?
Evet; doğranıp haşlanan kenger, sarımsakla omlet gibi pişirilen yumurtaya katılıp kavrulur.
Yanında ne sunulur?
İstenirse sarımsaklı yoğurt.
Bir porsiyon yumurtalı kenger kaç kalori?
Bu tarifle yoğurt hariç bir porsiyon yaklaşık 240 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!