Doğubayazıt Abdigör Köftesi
Yağsız sığır but etinin sal denen taş tezgâhta tahta tokmakla sinirleri ayıklanarak macun kıvamına gelene kadar dövüldüğü, soğan, yumurta ve azıcık unla toparlanıp tuzlu suda haşlanan, pilavla sunulan coğrafi işaretli Ağrı köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Abdigör köftesi, Ağrı denince ilk akla gelen yemektir. Tescil belgesine göre adını, Doğubayazıt'taki İshakpaşa Sarayı'nın inşasında görevli Çolak Abdi Paşa adına yapılmasından alır ve mideyi rahatsız etmeyen bir et yemeği olarak ünlüdür; şifalı olduğuna inanıldığı için evlerde sık sık yapılır. Ağrı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu ilin en tanınmış yemeği, Doğubayazıt'ta yaygın olan ve yörenin en lezzetli yemeği olarak tanıtır.
Doğubayazıt Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2017'deki başvurusuyla Doğubayazıt Abdigör Köftesi, 25 Aralık 2017'de 310 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Köfteyi öteki köftelerden ayıran, kıymanın makinede çekilmemesidir: yağsız sığır but eti sal denen taş tezgâha serilir ve tahta tokmakla saatlerce dövülür, çıkan sinirler ayıklanır. Yapımı zahmetlidir; köfte yaklaşık yarım günde hazırlanır.
Macun kıvamına gelen ete rendelenmiş soğan katılıp dövülmeye devam edilir, sonra yumurta ve suyla karıştırılır. Toplar halinde şekillendirilen köfteler kaynayan tuzlu suda ağır ateşte haşlanır ve sade pirinç pilavıyla sıcak sunulur. Kültür Portalı'ndaki Ağrı tarifinde haşlanan köfteler ayrıca tereyağında çevrilir ve domates sosuyla, pilavın ortasında servis edilir.
Sizden Gelenler
Doğubayazıt Abdigör Köftesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 kg yağsız sığır but eti (kemiksiz)
- 1 adet (100 g) kuru soğan (orta boy, rendelenmiş)
- 1 adet yumurta
- 10 g un
- 100 ml su (harç için)
- yaklaşık 18 g tuz (dövmek için bir tutam, haşlama suyuna 15 g)
- 3 litre su (haşlamak için)
Püf Noktası
Abdigör köftesinin sırrı dövmektir; kıymayı makinede çekmek aynı yumuşak, sakız gibi dokuyu vermez. Sinirleri dövdükçe mutlaka ayıklayın. Köfteleri kaynayan suya atın ama sonra ateşi kısın; harlı kaynayan suda dağılabilirler. İsterseniz haşlanan köfteleri tereyağında çevirip domates sosuyla da sunabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Eti büyük, sağlam bir taş ya da mermer tezgâha, yoksa kalın bir kesme tahtasına yayın ve üzerine bir tutam tuz serpin.
- Eti tahta bir tokmakla dövmeye başlayın; dövdükçe ortaya çıkan sinirleri ayıklayın. Et macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 saat dövmeye devam edin.
- Rendelenmiş soğanı ekleyin ve et ile soğan bütünleşene kadar dövmeyi sürdürün.
- Eti 15 dakika dinlendirin, sonra bir kaba alın. Yumurtayı, unu ve 100 ml suyu ekleyip karıştırın.
- Geniş bir tencerede 3 litre suyu kaynatın ve 15 g tuz ekleyin.
- Harçtan ıslak elle küre biçiminde toplar yapıp kaynayan suya yavaşça bırakın. Köfteler pişene kadar hafif ateşte kaynatın.
- Köfteleri sudan alıp sade pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
Doğubayazıt Abdigör Köftesi Yanına Ne Gider?
- Sade pirinç pilavı
- Domates sosu
- Cacık
Sıkça Sorulan Sorular
Abdigör adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre köfte, Doğubayazıt'taki İshakpaşa Sarayı'nın inşasında görevli Çolak Abdi Paşa adına yapılmasıyla tanınır ve adını ondan alır.
Sal nedir?
Abdigör köftesinin eti dövmek için kullanılan taş tezgâhın yöresel adıdır. Et sal üzerinde tahta tokmakla macun kıvamına gelene kadar dövülür.
Abdigör köftesi neden hafif sayılır?
Yağsız, sinirleri ayıklanmış etten yapılır ve haşlanarak pişirilir. Tescil belgesine göre mideyi rahatsız etmeyen bir et yemeği olarak ünlüdür.
Abdigör köftesi neyle servis edilir?
Sade pirinç pilavıyla sıcak servis edilir. Ağrı'da pilavın ortasına konup domates sosuyla da sunulur.
Abdigör köftesi kaç kalori?
Bu tarifle pilavsız bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 275 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!