Doğubayazıt Aşure Tatlısı

Name: Doğubayazıt Aşure Tatlısı
Prep time: 30 min
Cook time: 255 min
Total time: 285 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 50 g nohut (akşamdan ıslatılmış); 50 g kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış); 90 g aşurelik buğday (akşamdan ıslatılmış); 10 g pirinç; 1 litre su; 200 ml süt; 75 g buğday nişastası; 250 g Ağrı geven balı; 4 adet kuru incir (doğranmış); 40 g kuru kayısı; 50 g kuş üzümü; 90 g elma; 40 g fındık içi; 40 g badem içi; 40 g ceviz içi; 5 g tarçın (çubuk); 6 g karanfil; 2 adet kakule; 100 g nar taneleri (üzeri için); 40 g Antep fıstığı içi (üzeri için)

0 0

Tarihçe & Hikaye

Halkın Nuh'un gemisinin tufandan sonra Ağrı Dağı'na oturduğuna inandığı bu topraklarda aşurenin ayrı bir yeri vardır. Tescil belgesine göre Doğubayazıt'ta bu tatlının geçmişinin Hz. Nuh zamanına uzandığına inanılır ve halk ona "Aşure-i Nuh" der. Özel günlerde, davetlerde, dini bayramlarda ve ramazanda pişirilip komşulara dağıtılır. Doğubayazıt Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla Doğubayazıt Aşure Tatlısı, 13 Şubat 2025'te 1699 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.

Doğubayazıt aşuresini öteki aşurelerden ayıran, içine şeker girmemesidir; yerel basına göre tatlı yalnızca Ağrı'nın tescilli geven balıyla tatlandırılır ve belge de 1050 tescil numaralı Ağrı Geven Balı'nın kullanılmasını şart koşar. Akşamdan ıslatılan nohut, buğday ve fasulye önce uzun uzun haşlanır, sonra pirinçle birlikte pişirilir ve sütte açılan nişastayla koyulaştırılır. Kuru meyveler, kuruyemişler ve tarçın, karanfil, kakule bir beze bağlanıp balla birlikte tencereye bırakılır; aşure rengi koyulaşana kadar bu bohçadan kokusunu alır. Ceviz en sona kalır, nar ve Antep fıstığı da soğuyan aşurenin üzerine serpilir.

Sizden Gelenler

Kaç Kişilik

6 Kişilik

Hazırlama

30 dk

Pişirme

255 dk

Kalori

~574 kcal

Doğubayazıt Aşure Tatlısı Besin Değerleri

574kcal

Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.

NeYemeli Mutfağı

@neyemeli

Malzemeler

50 g nohut (akşamdan ıslatılmış)
50 g kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)
90 g aşurelik buğday (akşamdan ıslatılmış)
10 g pirinç
1 litre su
200 ml süt
75 g buğday nişastası
250 g Ağrı geven balı
4 adet kuru incir (doğranmış)
40 g kuru kayısı
50 g kuş üzümü
90 g elma
40 g fındık içi
40 g badem içi
40 g ceviz içi
5 g tarçın (çubuk)
6 g karanfil
2 adet kakule
100 g nar taneleri (üzeri için)
40 g Antep fıstığı içi (üzeri için)

Püf Noktası

Şeker eklemeyin; Doğubayazıt aşuresinin tatlılığı yalnızca baldan gelir. Balı kaynayan aşureye ekleyip uzun süre pişirmek tadını değiştirebileceği için tencereyi harlı değil, hafif ateşte tutun. Tescil belgesi bohçanın pişirmeden sonra ne yapılacağını yazmıyor: tülbendi çıkarıp içindeki meyve ve kuruyemişleri aşureye katabilir, baharatları ayıklayıp atabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Nohudu, buğdayı ve fasulyeyi bir gece önceden suda ıslatın.
Islanan bakliyatı ve buğdayı süzüp 1 litre suyla tencereye alın, düşük ateşte 2 saat haşlayın.
Haşlanan karışımı suyuyla birlikte başka bir tencereye aktarın, pirinci ekleyip 1,5 saat daha pişirin.
Nişastayı sütte topak kalmayacak şekilde açın, tencereye ekleyip karıştırarak 20 dakika pişirin.
Kayısıyı, inciri, elmayı, bademi, fındığı, kuş üzümünü ve tarçın, kakule, karanfili temiz bir tülbende koyup ağzını bağlayın. Bohçayı tencereye bırakın, balı da aynı anda ekleyin.
Aşureyi aroma alması için yaklaşık 40 dakika pişirin. Rengi koyulaşınca cevizi ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Aşureyi kaselere paylaştırıp soğutun. Üzerine nar taneleri ve Antep fıstığı serperek soğuk servis edin.

Doğubayazıt Aşure Tatlısı Yanına Ne Gider?

Çay
Tarçın
Nar

Sıkça Sorulan Sorular

Aşure-i Nuh ne demek?

Doğubayazıt'ta bu aşurenin geçmişinin Hz. Nuh zamanına uzandığına inanıldığı için halk ona Aşure-i Nuh der.

Doğubayazıt aşuresine şeker konur mu?

Hayır. Tatlı yalnızca tescilli Ağrı geven balıyla tatlandırılır; tescil belgesi 1050 numaralı Ağrı Geven Balı'nın kullanılmasını şart koşar.

Doğubayazıt aşuresi ne zaman yapılır?

Tescil belgesine göre bayramlarda, ramazanda, davetlerde ve özel günlerde pişirilip dağıtılır.

Aşureye neden bez bohça atılır?

Kuru meyveler, kuruyemişler ve tarçın, karanfil, kakule bir beze bağlanıp tencereye bırakılır; aşure pişerken kokularını bu bohçadan alır.

Doğubayazıt aşure tatlısı kaç kalori?

Bu tarifle bir kase (altıda biri) yaklaşık 575 kcal'dir; balı ve kuruyemişleri bol olduğu için doyurucudur.

Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.

Üyelerden Alternatif Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!