Dövmeç
Fırında pişirilip kabukları soyulan patlıcan, domates ve etli biberlerin sarımsakla ezildiği, üzerine tereyağı konup fırında üstü kızarana kadar pişirildiği Adıyaman sebze yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Dövmeç, közlenmiş sebzelerden yapılan bir Adıyaman yemeğidir. Kültür Portalı'ndaki tarifte patlıcan, domates ve etli dolmalık biberler fırında pişirilip kabukları soyulur, sarımsakla birlikte iyice ezilir ve tuzlanır. Karışım bir fırın kabına yayılır, üzerine küçük parçalar halinde tereyağı konur ve fırında üstü kızarana kadar pişirilir. Adı da sebzelerin dövülerek ezilmesini çağrıştırır.
Adıyaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yöre mutfağını tanıtırken dövmeci Adıyaman tavası ve Besni tavasıyla birlikte sebze yemekleri arasında sayar. Kültür Portalı'ndaki tarif, Mehmet Öncü'nün Adıyaman mutfağını derlediği Cemile kitabına dayanır. Malzemesi yazın bollaşan patlıcan, domates ve biber olduğu için daha çok yaz aylarında yapılır; kahvaltıda, öğle ya da akşam sofrasında yan yemek ve meze olarak yenir.
Evlerde farklı yorumları da vardır: tereyağı yerine zeytinyağı kullanan, sebzeleri fırına vermeden ezip zeytinyağı ve pul biberle soğuk meze olarak sunan tarifler yaygındır. Kültür Portalı'ndaki Adıyaman tarifini ayıran ise ezilmiş sebzelerin tereyağıyla fırında kızartılıp sıcak sunulmasıdır.
Sizden Gelenler
Dövmeç Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 5 adet patlıcan (büyük boy)
- 2 adet domates
- 5–6 adet etli dolmalık biber
- 5 diş sarımsak
- 125 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Püf Noktası
Sebzeleri iyice közleyin; dövmecin tadı közün isinden gelir. Kabukları soyarken sebzeleri yıkamayın, yoksa is kokusu kaybolur. Tereyağını tek parça koymak yerine küçük parçalar halinde yüzeye yayın ki dövmecin üstü her yerde eşit kızarsın.
Nasıl Yapılır?
- Fırını 220 °C'ye ısıtın. Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin. Patlıcanları, domatesleri ve biberleri tepsiye dizip kabukları kararıp içleri iyice yumuşayana kadar, arada çevirerek fırında pişirin.
- Sebzeleri fırından alır almaz kapaklı bir kaba koyup 5–10 dakika terletin; kabukları böylece kolay soyulur. Kabukları soyun, biberlerin sapını ve çekirdeklerini ayıklayın. Közün kokusu gitmesin diye sebzeleri suyla yıkamayın.
- Sebzeleri bıçakla doğrayıp tahta bir tokmakla döverek ya da bir karıştırıcıda iyice ezin. Sarımsakları ezip tuzla birlikte karışıma ekleyin.
- Karışımı cam bir fırın kabına aktarın, üzerini kaşıkla düzeltin. Tereyağını küçük parçalara bölüp yüzeye eşit aralıklarla dağıtın.
- Fırın ısısını 180 °C'ye düşürün ve dövmeci üzeri kızarana kadar 20–25 dakika pişirin. Sıcak ya da ılık servis edin.
Dövmeç Yanına Ne Gider?
- Sıcak lavaş ya da taze ekmek
- Kebap ve ızgara etler
- Yoğurt
Sıkça Sorulan Sorular
Dövmeç nedir?
Fırında pişirilip kabukları soyulan patlıcan, domates ve biberin sarımsakla birlikte ezilip üzerine tereyağı konarak fırında kızartıldığı bir Adıyaman sebze yemeğidir. Yan yemek ya da meze olarak sunulur.
Dövmeç sıcak mı yenir, soğuk mu?
Kültür Portalı'ndaki tarifte dövmeç tereyağıyla fırında üstü kızarana kadar pişirildiği için sıcak ya da ılık servis edilir. Soğuduktan sonra da yenebilir.
Dövmece hangi sebzeler girer?
Kültür Portalı tarifinde patlıcan, domates ve etli dolmalık biber kullanılır; bunlara sarımsak, tuz ve tereyağı eklenir. Evlerde yeşil biberle ya da tereyağı yerine zeytinyağıyla yapanlar da vardır.
Dövmeç ile babagannuş aynı şey mi?
Benzerdirler; ikisi de közlenmiş patlıcanla yapılır. Kültür Portalı'ndaki Adıyaman dövmecini ayıran, ezilen sebzelerin üzerine tereyağı konup fırında üstü kızarana kadar pişirilmesidir.
Dövmeç kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 215 kcal'dir. Kalorinin büyük kısmı tereyağından gelir; sebzelerin kalorisi düşüktür.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!