Düzce Acıkası
Biber salçasının ayçiçek yağıyla suyu çekilene dek kaynatılıp tereyağı, ceviz, kavrulmuş fındık, sarımsak, kişniş, kekik, fesleğen ve cıbrısayla karıştırıldığı tescilli Düzce mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Düzce Acıkası, Düzce'nin kültürel birikimiyle bugüne gelmiş, biber salçası ve cevizle yapılan baharatlı bir mezedir ve 2017'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre malzeme seçiminden baharat oranına kadar ustalık isteyen bir yapımı vardır.
Tescildeki ölçü bir kilo biber salçası, 250 g ceviz içi, yörede yetişen 100 g kavrulmuş fındık içi, sarımsak ve kişnişten 35'er gram, 50 g tereyağı, 150 ml ayçiçek yağı, kimyon, tatlı toz biber, pul biber ve kekikten altışar gram, yörede reyhan da denen fesleğenden ve azıbra da denen cıbrısadan üçer buçuk gram ve 4 g tuzdur. Biber salçası kazana alınır, ayçiçek yağı eklenip yirmi otuz dakika, suyu buharlaşana dek kaynatılır.
Kaynatma bitince tereyağı katılır. Son olarak ceviz ve kavrulmuş fındıkla birlikte sarımsak, tuz ve bütün baharat otları katılıp karıştırılır; acıka böylece hazırdır. Kaynayan salça sıçrayabileceği için karıştırırken dikkatli olunmalıdır. Kalori, bir ölçünün yaklaşık 40 g'lık kırk paya bölünmesiyle verildi.
Düzce Acıkası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg biber salçası
- 250 g ceviz içi
- 150 ml ayçiçek yağı
- 100 g kavrulmuş fındık içi
- 50 g tereyağı
- 35 g sarımsak
- 35 + 4×6 + 2×3,5 g kişniş, kimyon, toz biber, pul biber, kekik, fesleğen, cıbrısa
- 4 g tuz
Düzce Acıkası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Biber salçasını kazana alıp ayçiçek yağını ekleyin.
- Yirmi otuz dakika, suyu buharlaşana dek karıştırarak kaynatın.
- Ocaktan alırken tereyağını katın.
- Ceviz, kavrulmuş fındık, sarımsak ve bütün baharatları tuzla birlikte ekleyin.
- İyice karıştırıp meze olarak servis edin.
Püf Noktası
Salçayı suyu tamamen buharlaşana dek kaynatın, tereyağını ancak bundan sonra ekleyin; tescildeki sıra budur.
Düzce Acıkası Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Düzce köftesi
- Peynir
Soru & Cevap
Düzce acıkası nedir?
Biber salçası, ceviz, fındık ve baharatlarla yapılan tescilli bir mezedir.
Cıbrısa nedir?
Tescilde azıbra diye de anılan, acıkaya katılan yöresel bir baharat otudur.
Salça ne kadar kaynatılır?
Ayçiçek yağıyla yirmi otuz dakika, suyu buharlaşana dek.
Hangi kuruyemişler kullanılır?
Ceviz içi ve yörede yetişen kavrulmuş fındık.
40 g Düzce acıkası kaç kalori?
Kırk paylık hesapla 40 g'lık bir pay yaklaşık 120 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!